Controvèrsia sobre l'elaboració del foie gras: diferència entre les revisions

m
Plantilles
m (Plantilles)
A Europa central, a les comunitats jueves. Els jueus utilitzaven freqüentment greix d'oca per cuinar, ja que estava prohibit la carn i llard de porc. A més, els [[Oli d'oliva|olis d'oliva]] i [[sèsam]] eren difícils d'obtenir a l'Europa occidental.<ref name=":0" />
 
En l'Edat Moderna quan es va importar el [[Dacsa|blat de moro]] d'Amèrica a partir dels [[Cristòfor Colom|viatges de Colom]] es va utilitzar aquest cereal per alimentar les aus.<ref>{{Ref-llibre|títol=El foie gras: un alimento controvertido|url=https://cataleg.uab.cat/iii/encore/record/C__Rb2079801;jsessionid=C550A121CBE3836D009529DF69FC51FE?lang=cat|editorial=Universitat Autònoma de Barcelona, Servei de Publicacions : ICALP|data=2020|lloc=Bellaterra|isbn=978-84-490-7969-6|nom=Georgina|cognom=Casas|pàgines=22}}</ref> A finals del {{segle |XVI}}, el foie gras era present regularment a les taules aristocràtiques franceses. Tot i això, va ser només cap al segle XVIII que el foie gras es va convertir en una [[delicatessen]] a França, i es van reportar nombroses receptes de diverses províncies com [[Bearn]], [[Alsàcia]] i [[Perigord]]. Mentrestant, es van fer avenços tècnics importants, com ara l'ús del [[Dacsa|blat de moro]] en comptes del [[blat]], l'[[ordi]] o altres cereals per l'alimentació, i l'[[embut de pistó]], usat per fer baixar l'aliment basat en cereal, i que es va implementar per primer lloc al sud-oest de França.<ref name=":0" />
 
== Espècies implicades ==
2.698.324

modificacions