Gust picant: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
He referenciat l'article de la picor |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Chilis-1.jpg|miniatura|''[[Capsicum annuum]]'']]
La '''coentor''', '''coïssor''', '''picantor''' o '''gust picant''' és una sensació de cremor aguda captada pel [[sentit]] del [[gust]], a la [[llengua]], en contacte amb certes substàncies, com la [[capsaicina]] (compost actiu del [[pebrot picant]]), la [[piperina]] (al [[pebre]] negre), la [[mirosinasa]] a la [[mostassa]], l'[[allicina]] (a l'[[all]] i la [[ceba]]), la [[sinigrina]] i la [[gluconasturtiina]] en el [[rave rusticà]] i en el [[wasabi]]. Aquestes substàncies activen la sensació d'[[acidesa|aciditat]] i de calor en el [[canal iònic]] sobre els [[nociceptor]]s, que són els receptors del dolor. També participa als mecanismes de la [[Pruïja|picor]].
L'escala que mesura el nivell de picantor dels [[pebrot]]s es diu ''[[escala Scoville]]'' i la dels [[all]]s i les [[ceba|cebes]] ''[[escala piruvàtica]]''.
| |||