|
Els '''agents espessidors''', o '''espessidors''', són substàncies que, afegides a una mescla aquosa, incrementen la seva [[viscositat]] sense modificar substancialment les seves altres propietats, com el [[gust]]. Proporcionen cos, incrementen l'estabilitat, i milloren la suspensió química dels ingredients afegits. Els espessidors sovint són usats com [[additiu alimentari]] i en [[cosmètics]] i la higiene personal. Alguns espessidors són agents gel·lificantsgelificant que formen un [[gel]]. Els agents són materials usats per estabilitzar solucions líquides, [[emulsió|emulsions]], i [[suspensió química|suspensions químiques]]. esEs dissolen en la fase líquida com una mescla [[col·loïdal|col·loidal]] que forma una estructura interna feblement cohesiva.
== Aliments ==
Els '''espessidors alimentaris''' freqüentment estan basats ja sigui en [[polisacàrid]]s ([[midó|midons]], [[goma vegetal]], i [[pectina]],) o en [[proteïnes]]. Un midó sense sabor utilitzat per aquest propòsit és la [[fècula]] Aquesta categoria inclou ''[[Maranta arundinacea]],'' [[farina de blat de moro]], ''[[Erythronium japonicum]],'' [[fècula de patata]], [[sagosagú]], i [[tapioca]]. Les gomes vegetals usades com espessidors inclouen l'àcid algínic la goma guar, garrofina i goma xantana. Entre les proteïnes usades com espessidor s'inclou el [[col·lagen]], [[clara d'ou]]s, [[furcel·larana]], [[gelatina]]. Els sucres inclouen [[agar-agar]] i la [[carragenina]]. Altres agents espessidors actuen en les proteïnes que sempre hi són en els aliments. Un exemple és el [[difosfat de sodi]], que actua sobre la [[caseïna]] de la llet per fer un flam instantani.
La [[farina]] sovint es fa servir per espessir [[gravy]]s, i [[estofat]]s. Ha de quedar ben cuita per evitar el gust de farina crua. Els grans de cereals mòltsmolts es fan servir per espessir sopes. També el iogurt és un espessidor de sopes popular a Europa oriental i el Mitjà orient. També són agents espessidors certs fruits secs (incloent-hi [[Ocimum tenuiflorum|rehan]]) o [[glacé|glacés]] fets de carn o peix.
Agents gel·lificants es fan servir per aliments com la gelatina de postres i caramels.
== Petroquímica ==
En petroquímica els agents gel·lificantsgelificant es diuen '''solidificadors''', són substàncies químiques que reaccionen en vessaments de petroli i formen sòlids gomosos que poden ser trets més fàcilment.
== Explosius i incendiaris ==
Diversos materials converteixen explosius en gel per a formar [[Nitrocelnitrocel·lulosa]] i altres nitro èsters.
En combustibles usats com bombes incendiàries requereixen espessidors es fan servir sovint sals d'alumini o àcids grassos. El [[Napalm]]-B) fa servir polímers espessidors.
| 