Salsa espanyola: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Plantilles |
m Bot estandarditza format de referència citada per a posterior revisió tipogràfica. |
||
Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
La '''salsa espanyola''' (també anomenada '''salsa cafè''' o '''salsa fosca'''<ref name="Ignaci"
== Història ==
Al {{segle|XIX}} l'escriptor i gastrònom francès [[Auguste Escoffier]] codificà la recepta que encara s'utilitza actualment.<ref name=guide>[[Auguste Escoffier]] (1903), ''[[Le Guide culinaire]]'', Editions Flammarion</ref> És una salsa feta amb un [[demi glace|brou fosc]] i una [[roux|roux fosca]].<ref>Rafael Aguirre Ruiz, (1973), ''«Conceptos basicos sobre cocina»'', Madrid,pp:63</ref><ref name="Ignaci"
== Característiques ==
| |||