Mel: diferència entre les revisions

La mel obté la seva dolçor dels monosacàrids [[fructosa]] i [[glucosa]] i té aproximadament la mateixa dolçor relativa que la del sucre granulat.<ref name="NHB carbs">[http://161.58.48.157/foodindustry/resourcedb/carbohydrates.htm National Honey Board. ''Carbohydrates and the Sweetness of Honey''.] Consultat el 2 de setembre de 2010. (en anglès)</ref><ref name="Oregon State University">[http://food.oregonstate.edu/faq/sugar/faq_sugar53.html Oregon State University. ''What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?'']. Consultat el 2 de setembre de 2010. (en anglès)</ref> Els usos primaris de la mel són la [[Cuina (tècnica)|cuina]], l'en[[forn]]at, com a acompanyament del pa (comú o torrat, generalment durant l'[[esmorzar]]) o begudes com el [[te]]. Té propietats químiques atractives per a la cocció, i un sabor característic que porta a algunes persones a preferir-la per davant del sucre i altres edulcorants.<ref name="NHB carbs"/> La majoria dels microorganismes no poden créixer en la mel per la seva baixa [[activitat de l'aigua|activitat d'aigua]], que és del 0,6.<ref name="Prescott 1999">{{ref-llibre|autor=Lansing Prescott, John P. Harley, Donald A. Klein |títol=Microbiology |editorial=WCB/McGraw-Hill |lloc=Boston |any=1999 |pàgines= |isbn=0-697-35439-3 |llengua= anglès}}</ref> No obstant això, de vegades, la mel conté endòspores latents del [[eubacteri|bacteri]] ''[[Clostridium botulinum]]'', que pot ser perillós per als nens, ja que les seves endòspores es poden transformar en bacteris productors de toxines en el tracte intestinal immadur del nadó, elcosa que porta a la malaltia i fins i tot la mort.<ref name="botulism">{{ref-publicació|cognom = Shapiro, MD |nom = Roger L. |cognom2 = Hatheway, PhD |nom2 = Charles |cognom3 = Swerdflow, MD |nom3 = David L. |article = Botulism in the United States: A Clinical and Epidemiologic Review |data = 1 agost 1998 |url = http://www.annals.org/cgi/content/full/129/3/221?ijkey=c514a628626a9f1057d85950e01fae76bc9f4b2c |consulta = 2 de juny de 2007|pmid = 9696731 |publicació = Annals of Internal Medicine |volum = 129 |exemplar = 3 |pàgines = 221 |doi = 10.1059/0003-4819-129-3-199808010-00011 |doi_brokendata = 2010-01-09 |llengua= anglès}}</ref>

La paraula "mel" (''honey''), juntament amb variacions com "pa de mel" (''honeybread'') i l'abreviatura "afecte", s'ha convertit en una expressió d'afecte en la major part del món de parla anglèsanglesa. En alguns llocs s'utilitza per als éssers estimats, en altres, com en alguns llocs d'Amèrica del Sud o també de parla anglosaxona s'utilitza en dirigir-se als coneguts ocasionals o fins i tot desconeguts.

A més, en els óssosllibres moltsde nens delsels llibresóssos es mostren com menjarmenjant mel, (per exemple, ''Winnie the Pooh''), la majoria tot i que els óssos es mengen una àmplia varietat d'aliments, i els óssos vists en [[rusc]]os solen estar més interessats en les larves de l'abella deque en la mel.<ref>[http://www.americanbear.org/Kids'%20questions.htm The American Bear Association]</ref> En alguns idiomes europeus, fins i tot la paraula '"ós'" (per exemple, a''medved'' "Medveden 'derus Rússia,o en txec" Medved, a Croàcia ''medvjed'' en croat) és encunyat a partir del substantiu que significa "'mel"' i el verb que significa "'menjar"'. La mel a vegades es ven en flascons o ampolles de prémer amb forma d'ós o ampolles de prémer.