Yorkshire pudding: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «{{Infotaula menjar}} El '''Yorkshire pudding''' o '''púding de Yorkshire''' és un plat d'acompanyament anglès habitual, un pú...». |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
{{Infotaula menjar}}
El '''Yorkshire pudding''' o '''púding de Yorkshire''' és un plat d'[[Acompanyament (menjar)|acompanyament]] anglès habitual, un [[púding]] al forn fet amb una massa d'ous, farina i llet o aigua.<ref>{{cite encyclopedia|url=https://www.britannica.com/topic/Yorkshire-pudding|title=Yorkshire Pudding|encyclopedia=Encyclopaedia Britannica|last=Siciliano-Rosen|first=Laura|date=22 October 2014|access-date=2 July 2018}}</ref> És un aliment versàtil que es pot servir de moltes maneres en funció de l'elecció dels ingredients, la mida del púding i els components del plat que l'acompanyen. Com a primer plat, es pot servir amb gravy de ceba; per a un plat principal, es pot servir amb vedella i gravy, i forma part del [[Sunday roast]] tradicional, però també es pot omplir d'altres aliments, com ara [[bangers and mash]] per fer un àpat.
Es cuina abocant una pasta feta de llet (o aigua), farina i ous en una [[Paella (estri)|paella]], [[ramekin]] o [[Safata de forn|safata]] per a [[muffin]]s (si fem púdings en miniatura) preescalfada i untada amb oli. Una fórmula bàsica utilitza 1/3 tassa de farina i 1/3 tassa de líquid per ou emprat. L'aigua fa un púding més lleuger, més cruixent, però menys dolç que si s'utilitza llet.<ref name="xclay">{{cite web|url=https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11377277/Yorkshire-puds-arent-just-for-roasts-theyre-a-cracking-dessert-too.html|title=Yorkshire puds aren't just for roasts – they're a cracking dessert, too|work=The Daily Telegraph|first=Xanthe |last=Clay|date=30 January 2015|access-date=20 December 2017}}</ref> També es poden coure en paelles de ferro colat o similars.<ref>{{cite web|url=https://www.bbcgoodfood.com/recipes/9020/best-yorkshire-puddings|title=Best Yorkshire Puddings|publisher=BBC Good Food|date=February 2009}}</ref> Segons una recepta de 1926, cal cobrir el púding amb paper resistent al greix per coure-ho al vapor i després servir-lo amb melmelada, mantega i sucre.<ref>{{cite web|url=http://recipespastandpresent.org.uk/1926puddings.php|title=1926 Recipes – Puddings and Pastry|publisher=Recipes Past and Present|access-date=16 May 2018}}</ref>
L'escriptora [[Hannah Glasse]], en el llibre ''The Art of Cookery made Plain and Easy'' (1747), s'hi refereix amb el nom de "Yorkshire pudding". Va ser ella qui va canviar el nom de la versió original, coneguda com "Dripping Pudding", que s'havia cuinat a Anglaterra des de feia segles, tot i que aquests púdings eren molt més plans que les versions inflades realitzades a l'època moderna.<ref>{{cite book | last=Glasse | first=Hannah| title=The Art of Cookery Made Plain and Easy | publisher=Applewood Books | date=1998 | orig-year=1747 |isbn=978-1-55709-462-9 }}</ref> William Sitwell suggereix que el púding va rebre el nom de "Yorkshire" a causa de l'associació de la [[Yorkshire|regió]] amb el carbó i les temperatures més altes que això produïa, cosa que ajudava a fer la pasta més cruixent.<ref>{{cite book|last=Sitwell|first=William|title=A History of Food in 100 Recipes|publisher=William Collins|year=2015|isbn=978-0-00-741200-6|page=136}}</ref>
== Vegeu també ==
| |||