Segons els casos la salmorra pot fer referència a dissolucions en sals que van des d'un 3,5% (la concentració típica de l'[[aigua marina]] que també és la concentració més baixa per salmorrar aliments) fins al voltant del 26% (una típica solució [[Saturació (química)|saturada]]) depenent de la temperatura.
ÉsEl [[salmorrat]] és un sistema de conservar els aliments molt antic i fins a l'arribada dels sistemes moderns de conservació resultava tan imprescindible que la sal era un producte estratègic. Històricament s'ha utilitzat molt en conserva de molts aliments i molt especialment el [[peix]] que ràpidament es podria ([[arengada]] i [[bacallà]] principalment). La sal impedeix la proliferació de la majoria dels microorganismes. La concentració de sal i el temps durant el qual se submergeixen els aliments és variable. En el cas d'adobat i conservació de les [[olives]] es fa servir una concentració de sal entre el 6 i el 10% i s'afegeixen [[herba aromàtica|herbes aromàtiques]] i altres productes.
