Maltatge al terra: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Robot estandarditza i catalanitza referències, catalanitza dates i fa altres canvis menors
Línia 3:
== Procediment ==
[[Fitxer:Highland park malting floor.jpg|miniatura|Sala de maltatge al terra, a la Highland Park Distillery]]
Un cop s'obté el gra hidratat, ja sigui submergint-lo en cisternes o amb sistemes més moderns que alternen períodes secs i humits, s'estèn el cereal en el sòl per començar la germinació. La profunditat del llit de cereals pot variar depenent de les condicions ambientals, però acostuma a fer uns 30-38 cm a Anglaterra (a temperatures més càlides s'utilitzen llits de gra més prims per afavorir la dispersió tèrmica).<ref name=":0">{{Ref-llibre|edició=1st ed|títol=Malts and malting|url=https://www.worldcat.org/oclc/38293437|editorial=Blackie Academic|data=1998|lloc=LondonLondres|isbn=0-412-29800-7|nom=D. E.|cognom=Briggs|pàgines=343-352}}</ref> El cereal es manté en el sòl fins que arriba al grau de germinació òptim a criteri del malter. Durant aquest periode es barreja el cereal amb un rasclet, una pala o un sistema més modern. La barreja ha de ser continuada, podent arribar a barrejar tota la superfície de malt 4-5 cops al dia. L'objectiu d'aquesta agitació és aconseguir unes condicions homogènies de germinació en el llit de gra (temperatura, humitat, disponibilitat d'oxigen,etc.) i evitar que les arrels del grans s'entortolliguin, formant agregats de grans que no serien viables.
 
La superfície on es produeix la germinació també és important, buscant en general materials que retinguin la humitat, però que tinguin una bona dispersió tèrmica i resistència al treball mecànic. D'entre les diverses superfícies que es poden emprar per fer aquest procés, a Europa es considera el material més òptim les rajoles originàries de [[Solnhofen]] ([[Alemanya]])<ref name=":1">{{Ref-web|títol=The Oxford Companion to Beer Definition of floor malting|url=http://beerandbrewing.com/dictionary/yq2r7ePj7z/|consulta=2021-02-23|llengua=en}}</ref>, però actualment s'utilitza també [[ciment]] impermeable<ref name=":0" />.