Viquipèdia

Avellana: diferència entre les revisions

Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
Robot posa data a plantilles de manteniment
Cap resum de modificació
Línia 1:
{{Infotaula d'ésser viu|font_de=[[proteïnes]], [[calci]], [[lípids]], [[glúcids]]|tipus_fruit=[[fruit sec]]|autoritat={{Versaleta|[[Carl von Linné|L.]]}}|imatge=Hazelnuts (Corylus avellana) - whole with kernels.jpg|peu=Avellana (Corylus avellana)}}[[Fitxer:Avellanes d'Alcover.jpg|miniatura|Avellanes d'Alcover]]
{{Infotaula ésser viu
| imatge = Hazelnuts (Corylus avellana) - whole with kernels.jpg
| peu =
| autoritat = {{Versaleta|[[Carl von Linné|L.]]}}
}}▼
[[Fitxer:Avellanes d'Alcover.jpg|miniatura|Avellanes d'Alcover]]
{{valor nutricional|Avellana|5|646|13|10|62|||||1|1,1||145|||630||7}}
L''''avellana''' és una [[nou (fruit)|nou]] comestible, [[fruit]] de l'[[Corylus avellana|avellaner comú]] (''Corylus avellana'' L.). Té forma esferoïdal, amb un diàmetre aproximat de 10 a 15 mm Està formada per una closca fibrosa externa que envolta una coberta llisa en la qual s'allotja la [[llavor]]. La closca fibrosa s'asseca durant la maduració.
 
== Nutrició ==
Té un alt valor nutricional: 16% de [[proteïnes]] i 62% d'[[àcid gras insaturat|olis insaturats]]. A més, conté significatius nivells de [[tiamina]], [[niacina]] i alt nivells de [[calci]], [[magnesi]], [[fòsfor]] i [[potassi]].
 
== Usos ==
Les avellanes pertanyen a la família de les ''[[Betulaceae]]'' i a l'gènere ''Corylus''. Necessiten d'un clima temperat, però humit, per poder créixer sense problemes i poder produir avellanes. És originària de [[Regió del Pont|Pont]], a l'Àsia Menor. Es té constància de que ja es consumia a la [[Mesopotàmia]] i al Neolític, perquè s'han trobat dibuixos i restes a les coves. Els grecs se la van emportar a Grècia i d'aquí es va estendre pels països europeus. A Espanya va arribar al segle XIX.
 
Entre les seves propietats, l'avellana té una alta concentració en greixos: del 50% al 60%. A més, posseeix un 10% d'aigua, un 5% de sacarosa i proteïnes com la [[cofilina]]. Al ser ric en magnesi, vitamina B i Vitamina E, aquest fruit sec resulta especialment eficaç contra l'envelliment. Enforteix el [[sistema nerviós]]. Les avellanes, que aporten unes 550 calories per cada 100 grams, són una font excel·lent de [[magnesi]] i [[coure]].
 
== Propietats de les avellanes ==
 
* Combatre l'estrenyiment.
* Reduir els nivells de colesterol.
* Prevenir malalties cardíaques.
* Combatre el cansament i la fatiga.
* Combatre malalties com l'[[artritis]] i l'[[Osteoporosi|osteoporosis]].
* Eviten la descalcificació.
 
Menjar fruits secs és saludable, és per això que "tota la població hauria de consumir-ne”. Tot i així, estan contraindicades per a les persones al·lèrgiques als fruits secs (incloent-hi els cacauets, tot i ser llegums).
 
== Gastronomia ==
{{valor nutricional|Avellana|5=16,7|6=60,75|7=0.001|8=0,643|9=0,113|10=0,563|11=6,3|12=1,8|13=4,7|14=114|15=163|16=290|17=680|18=0|20=2629|21=628|22=14,95|23=5,31|ref=[https://fdc.nal.usda.gov/]|19=9,7}}
El nucli de la llavor és comestible, usant-se tant en cru com cuinat (sencer o [[trinxat]]). La pell fina fosca que recobreix la llavor pot tenir un gust amarg pel qual a vegades es retira per al consum. Les avellanes estan molt integrades als hàbits quotidians alimentaris durant tot l'any<ref name=ls/> i se solen menjar crues, torrades, fregides o salades.<ref name=ls/> S'utilitzen amb profusió a [[pastís|pastissos]],<ref name=ls/> [[picada|picades]], [[salsa|salses]],<ref name=ls/> [[gelat]]s<ref name=ls/> i en [[confiteria]], [[garrapinyades]] o barrejades amb [[xocolata]]. També es poden usar per a fer [[oli]] alimentari.
 
Als [[Països Catalans]] s'utilitzen per a millorar plats salats per mitjà de picades o bé amb salses, que de vegades utilitzen altrament les [[ametlla|ametlles]], o bé s'utilitza una barreja d'ambdós [[fruita seca|fruits secs]], depenent sobretot del gust del cuiner. És el cas, per exemple, de la [[salsa mossona]], [[salsa de nadal]], [[romesco]], [[balandra]], [[xató]], [[salvitxada]], etc.
Linha 21 ⟶ 32:
 
== Producció i comercialització ==
A [[Catalunya]] són especialment conegudes l'[[avellana de la SelvaReus]] i l'[[avellana de Reus|la Selva|avellana de ReusLa Selva]], comarqueszones d'alta producció d'avellanes de gran qualitat. L'avellana de Reus, a més, gaudeix d'una [[Denominació d'Origen Protegida]] (DOP).<ref name=dopreus":0">{{Ref-web|url=http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/dop/productes-reconeixement-comunitari/avellana-reus/|títol=DOP Avellana de Reus. Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. Generalitat de Catalunya|consulta=21 març 2021|llengua=Català}}</ref>
 
L'avellanaLes varietats de Reusla solDOP serAvellana de Reus són la varietat negreta, però a més pot serla pauetet, la gironella, la morella oi la culplana. Es comercialitzen crues amb closca, i en gra, oi torrades.<ref name=dopreus>[http"://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_reus0" Avellana de Reus DOP]{{Enllaç no actiu|bot=InternetArchiveBot |data=2021 }} a la Generalitat de Catalunya</ref> L'avellana de la Selva també sol ser de varietat negreta, però es comercialitzen gairebé exclusivament amb closca.<ref name=ls>[http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_la_selva Avellana]{{Enllaç no actiu|bot=InternetArchiveBot |data=2021 }} de la Selva (Girona) a la Generalitat de Catalunya</ref>
 
Els principals països productors d'avellana actualment són Turquia, Itàlia, EUA, Espanya, Azerbaidjan, Xina, Iran, Xile, Geòrgia i França.
També es produeix en quantitats comercials a altres indrets del sud d'[[Europa]] i al nord-oest dels [[Estats Units]].
 
{| class="wikitable"
|+Principals productors d'avellanes (2019)
!Posició
!País
!Producció (tn)
|-
|1
|{{TUR}}
|776.046
|-
|2
|{{ITA}}
|98.530
|-
|3
|{{AZE}}
|53.793
|-
|4
|{{Bandera|Estats Units d'Amèrica}} [[Oregon]], [[Estats Units d'Amèrica]]
|39.920
|-
|5
|{{CHL}}
|35.000
|-
|6
|{{PRC}}
|29.318
|-
|7
|{{GEO}}
|24.000
|-
|8
|{{IRN}}
|16.121
|-
|9
|{{CAT}}, [[Espanya]]
|12.370
|-
|10
|{{FRA}}
|11.660
|-
| colspan="3" |<small>Font: [[Fao|FAO]]</small>
▲}|}
== Cultura popular ==
* A l'antiguitat se li van donar nombroses virtuts màgiques, una de les quals era la de conferir la [[fertilitat]].
Linha 33 ⟶ 92:
 
== Vegeu també ==
* [[Avellana de Reus]]
* [[Avellana de la Selva]]
* [[Fruita seca]]: [[ametlla]], [[Pinyó (botànica)|pinyons]], [[Noguer|nou]], etc.
Linha 38 ⟶ 98:
 
== Enllaços externs ==
* [http://www.gastroteca.cat/ca/productes/avellana_de_reus Avellana de Reus]{{Enllaç no actiu|bot=InternetArchiveBot |data=2021 }} a la Gastroteca de Catalunya.
*[http://avellanadereus.cat/ Pàgina oficial de la DOP Avellana de Reus.]
 
== Referències ==
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/wiki/Avellana»