Maltatge: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot treu puntuació penjada després de referències
mCap resum de modificació
Línia 9:
* Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement del germ. És important l'aireig, que hi hagi oxigen per a la respiració i per a l'activació dels enzims que modifiquen l'estructura de l'[[endosperma]] del gra, degradant macromolècules (polisacàrids estructuras, proteïnes i midó). Aquesta germinació s'inicia i es regula per part de les [[Gibberel·lina|gibberel·lines]], hormones sintetitzades en l'[[embrió]] del gra.<ref>{{Ref-web|títol=TEMA 16. Elaboració de la cervesa|url=https://www.studocu.com/es/document/universitat-de-barcelona/biotecnologia-alimentaria/apuntes/tema-16-elaboracio-de-la-cervesa/2450869/view|consulta=2019-08-04|editor=Universitat de Barcelona|obra=Biotecnologia Alimentària}}</ref>
* Es deixa créixer l'arrel del gra fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de quatre a sis dies per al gra d'ordi.
* Després d'això, el malt verd és assecat fins que el contingut d'humitat sigui sota el 6%.<ref>{{Ref-web|títol=The Oxford Companion to Beer Definition of kilning|url=http://beerandbrewing.com/dictionary/681fTT0AJU/|consulta=2021-02-21|llengua=en}}</ref> Normalment es fa una primera etapa d'assecat a temperatures creixents fins 75ºC, on s'aconseguiex reduir la humitat del most. En una segona etapa de curat el gra s'escalfa, quan és necessari, a temperatures més altes per desenvolupar gustos, aromes i colors produint-se, entre d'altres la [[reacció de Maillard]]. Segons el tipus de malt que es vol obtenir, s'asseca amb temperatures i veloictatsvelocitats diferents. El combustible i el fum poden influir en el gust del producte acabat.
 
== Tecnologies de maltatge ==