Canyella: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Recuperant 1 fonts i marcant-ne 0 com a no actives.) #IABot (v2.0.8 |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
{{polisèmia|Canyella (desambiguació)}}
{{Infotaula menjar}}
La '''canyella''' o '''canella'''<ref>{{Ref-web|url=http://www.avl.gva.es/lexicval/?paraula=Canella|títol="Canella" és una paraula normativa segons l'Acadèmia Valenciana de la Llengua|consulta=20 març 2018|editor=Acadèmia Valenciana de la Llengua}}</ref> és l'[[Escorça (anatomia vegetal)|escorça]] marronosa del [[canyeller]] o [[Canyeller|caneller]]<ref name=":0">{{Ref-web|títol=canyella {{!}} enciclopèdia.cat|url=https://www.enciclopedia.cat/ec-gec-0087997.xml|consulta=2021-03-31}}</ref> (''Cinnamomum zeylandicum'', també anomenat ''Cinnamomum verum''), que, en brut o molta, és usada com a [[espècia]] en la [[gastronomia]] de molts països.
==
La canyella ja era present a la cultura xinesa abans del [[Segle XXVII aC|2700 aC]]. Va arribar a Europa durant l'[[Antiguitat clàssica|Època clàssica]] a través de les rutes comercials de Grècia i Roma amb l'[[Índia]], [[Aràbia]] i [[Etiòpia]].<ref name=":0" /> Durant aquest període els egipcis van incorporar-la als seus ritus religiosos i [[Momificació a l'antic Egipte|momificacions]], i més tard, també va ser present en els ritus religiosos de l'[[Edat mitjana|Edat Mitjana]] a Europa.<ref name=":1" />
{{referències}}▼
El comerç de la canyella va arribar al seu màxim esplendor durant l'[[Edat moderna]]. En aquell moment era considerada un producte de luxe i això va provocar la competència comercial entre diversos imperis. Portuguesos, holandesos i anglesos en van disputar-se'n el monopoli en períodes diferents, i es creu que és el motiu que va portar a l'explorador portuguès [[Vasco da Gama]] a descobrir la ruta del [[Cap de Bona Esperança]] durant el [[segle XVI]] per tal d'arribar amb més facilitat a Sri Lanka i la Índia des d'Europa.<ref name=":1" /><ref name=":2">{{Ref-web|títol=La canyella|url=https://etselquemenges.cat/rebost/canyella|consulta=2021-03-31|llengua=ca}}</ref>
== Presentació, tipus i conserva ==
La canyella es sol presentar en una mena de canons secs cargolats o bé en pols.<ref name=":0" />
Es recol·lecta durant l'estació humida, tallant els brots de la planta arran del terra. A continuació se'n separa l'escorça, rascant-la amb diferents tipus de ganivet i a pelant-la. Les làmines resultants es deixen assecar quatre o cinc dies, i després es cargolen per formar canons. A continuació es tornen a deixar assecar sota la llum del sol. Finalment, es decoloren amb diòxid de sofre.<ref name=":1" />
Hi ha dos tipus de canyella:<ref name=":3">{{Ref-web|títol=Quina classe de canyella és la més terapèutica?|url=https://etselquemenges.cat/especialista/raab-vitalfood/classes-de-canyella|consulta=2021-03-31|llengua=ca}}</ref>
* ''Cinnamomum aromaticum'' o ''cassia:'' la més comercialitzada actualment. D'escorça relativament gruixuda i enrotllada. Més forta i amarga i amb més contingut de cumarina.
* ''Cinnamomum zeylanicum'' o ''verum'': presentada amb diverses capes fines d'escorça enrotllades. Sabor més dolç i suau.
S'ha de conservar en un recipient hermètic apartat de la claror. L'aroma de la canyella en canó dura al voltant d'un any, mentre que la mòlta dura només uns mesos.<ref>{{Ref-web|títol=6 health benefits of cinnamon|url=https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-cinnamon|consulta=2021-03-31|llengua=en}}</ref>
== Composició ==
Per cada 100 grams de canyella hi trobem:<ref name=":4">{{Ref-web|títol=Canela: propiedades, beneficios y valor nutricional|url=https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180805/451170003917/canela-valor-nutricional-propiedades-beneficios.html|data=2018-08-05|consulta=2021-03-31|llengua=es}}</ref>
* [[Caloria|Calories]]: 373 kcal
* [[Greix|Greixos]]: 3,2 g
* [[Colesterol]]: 0 mg
* [[Calci]]: 1.228 mg
* [[Vitamina C]]: 28,5 mg
* [[Glúcid|Hidrats de carboni]]: 80,5 g
* [[Proteïna|Proteïnes]]: 3,9 g
La canyella també conté [[Cinamaldehid|aldehid cinàmic]].<ref name=":2" />
== Beneficis per a la salut ==
Els beneficis que aporta la canyella a la salut són els següents:<ref name=":2" /><ref name=":4" />
* Propietats [[Carminatiu|carminatives]]
* [[Antimicrobià|Antimicrobiana]]
* Reducció dels nivells sanguinis de [[colesterol]], [[Triacilglicerol|triglicèrids]] i [[Glucèmia|sucre]]
* Millora dels nivells de [[Glucèmia en dejú elevada|glucosa en dejú]]
* Reducció de la [[pressió arterial]]
* Reducció del greix corporal i augment de la massa magra
* [[Antioxidant]]
* Millor absorció del ferro
* [[Antifúngic|Antifúngica]]
* [[Antibiòtic|Antibiòtica]]
* [[Afrodisíac|Afrodisíaca]] (en homes)
* [[Expectorant]]
* Millora de la concentració
També s'utilitza en la [[medicina tradicional xinesa]] per curar els símptomes de fred i refredats. Tanmateix, cal anar en compte en fer-ne un ús prologat ja que alguns estudis han detectat que hi pot haver cert risc de toxicitat en el seu consum a llarg termini.
== Usos ==
La canyella s'utilitza sobretot a nivell culinari i en plats molt diversos, sobretot per aromatitzar: guisats, confitures, [[curri]], begudes, pastisseria...<ref name=":4" /> Un cop destil·lat, el seu oli essencial s'empra en alimentació, licors, perfums i productes de neteja.<ref name=":1" /> També s'ha emprat tradicionalment com a conservant natural dels aliments.<ref name=":3" />
== Referències ==
▲{{referències}}{{Projectes germans}}
{{Autoritat}}
{{Viccionari-lateral|canyella}}
| |||