Mill: diferència entre les revisions

 

=== Com a font d’aliment ===

Els mills són les principals fonts d’aliments de les regions àrides i semiàrides del món i apareixen a la cuina tradicional de moltes altres. A l’Índia occidental, el [[sorgo]] (anomenat ''jowar'', ''jola'', ''jonnalu'', ''jwaarie'' o ''jondhahlaa'' en [[Gujarati|llengües gujarati]], [[Kanarès|kannada]], [[telugu]], [[hindi]] i [[marathi]], respectivament; ''mutthaari'', ''kora'' o ''panjappullu'' en [[Malaiàlam|malayalam]] ; o ''cholam'' en [[tàmil]] ) s’ha utilitzat habitualment amb farina de mill (anomenada ''jowari'' a l'oest de l'Índia) durant centenars d'anys per fer que la grapa local, laminada a mà (és a dir, feta sense corró) sigui un pa pla (''rotla'' en gujarati, ''bhakri'' en marathi o ''roti'' en altres idiomes). Un altre gra de cereal popularment utilitzat a les zones rurals i per la gent pobra per consumir com a aliment bàsic en forma de ''roti''. Altres mills com el ''ragi'' (mill dit) a [[Karnataka]], la ''naachanie'' a [[Maharashtra]] o el ''kezhvaragu'' al tàmil, "ragulu" al telugu, amb el popular ''ragi rotti'' i ''Ragi mudde'' és un àpat popular a Karnataka. El Ragi, com es coneix popularment, és de color fosc com el sègol, però de textura més rugosa.