Agar-agar: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
m Diacrítics |
||
Línia 2:
L''''agar-agar''' o '''agar''' és una substància gelatinosa derivada d'algues.
El medi de cultiu és un [[polisacàrid]] sense ramificacions obtingut de la [[paret cel·lular]] de diverses espècies d'[[algues roges]] dels gèneres ''[[Gelidium]]'', ''[[Euchema]]'' i ''[[Gracilària]]'' entre d'altres, actuant com a [[pigment]] que els
Químicament, l'agar és un [[polímer]] de subunitats de [[galactosa]]; en realitat, és una mescla heterogènia de dos tipus de polisacàrids: [[agaropectina]] i [[agarosa]].<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO agar manual]</ref> Tot i que ambdues classes de polisacàrids comparteixen el mateix esquelet de [[galactosa]], l'agaropectina és modificada amb grups [[àcid]]s, com ara [[sulfat]] i [[piruvat]]. Els polisacàrids d'agar serveixen com a estructura primària de la paret cel·lular de les algues. Dissolt en aigua calenta i refredat es torna gelatinós. El seu ús principal és com a medi de cultiu en [[microbiologia]], altres usos són com a [[laxant]], [[espessidor]] per a sopes, gelatines vegetals, [[gelat]] i algunes postres, i com a agent aclaridor de la [[cervesa]].
Línia 20:
Aquesta alga té el seu origen en els mars del sud d'[[Àfrica]]. És incolora, insípida i absorbeix aigua en quantitats de 200 i 300 vegades el seu pes, formant una [[gelatina]]. També hi ha un producte comercial anomenat ''agar-agar''. S'utilitza, entre altres coses, com a estabilitzador d'alguns [[aliment]]s comestibles i per a la confecció de gelatines.
El seu poder gelificant és la seua gran basa, perquè, amb molt poca pols de gelatina en una proporció d'aigua abundant,
També cal destacar que gelifica sucs de fruites exòtiques (com la [[pinya americana|pinya]]) que la gelatina normal no pot gelificar per l'aciditat d'aquests sucs.
| |||