Diferència entre revisions de la pàgina «Pâté gros bords»

cap resum d'edició
m (estandarditzant codi)
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils editor visual Advanced mobile edit
}}
 
El '''''pâté gros bords''''', o '''''pâté''''', és una preparació genèrica de la [[cuina llemosina]] que consisteix a fer una mena de [[coca (pastís)|coques]] o [[panada|panades]], amb massa de pa gruixuda o bé amb [[pasta fullada]], i que s'omplegeneralment generalments’omplien de [[carn]] i [[patata]]. Una de les variants més populars ésn’és el ''[[Pastis de treflas|pâté de pommes de terre]]'' o ''pastis de treflas''. També se'n fan versions [[gust dolç|dolces]], que sempre es farceixen sempre amb fruita fresca o seca: [[poma]], [[pera (fruita)|pera]] o [[pruna]], podent ser aquesta darrera fresca o seca. No s'ha de confondre amb el companatge [[paté]] de [[fetge]].
 
Antigament, si no es podia coure al forn (l—l'encenien només un cop cada setmana o cada dues)dues— el coiencoïen a la brassa, cobrint-lo també de brassesbrases.<ref name=plats>''La société rurale traditionnelle en Limousin'', pàg. 114</ref> El nom de ''gros bords'' (vores gruixudes) li ve del fet que es feia servir pa que s'havia fet llevar, i en fornejar-locoure’l al forn s'inflava i quedava una capa gruixuda de pa, sobretot als extrems.<ref name=plats/> Actualment es fan sovint amb pasta fullada i també queda bastant poc fi. SolenSolem menjar-seles amb una amanida verda, que aporta una mica d'hidratació, frescor i verd al pa.
 
Al [[Llemosí (regió)|Llemosí]] hi havia pâtés per a tots els esdeveniments familiars (naixements, batejos, comunions, casaments, etc.) i totes les festes (de carilló, agràries, etc.).<ref name=pate>''La société rurale traditionnelle en Limousin'', pàg. 112</ref> Les festes i les cerimònies solien començar amb patés salats, els seguien els plats i acabaven sempre acabaven amb patés dolços de fruita.<ref name=pate/> A les noces, com a entrada, era típic fer-ne uns enamb pasta quebrada i amb forma de cilindre individual obert, pelsper als quals es feien servir tovallons doblegats com a motllomotlle.<ref name=pate/> Per a altres festes se solien servir els patés de carn, farcits de grosses mandonguilles que es disposencol·loquen ende forma concèntrica.<ref name=pate/>
 
== Alguns patés clàssics ==
5.887

modificacions