Diferència entre revisions de la pàgina «Pastis de treflas»

cap resum d'edició
m (Plantilles)
Etiquetes: Edita des de mòbil Edició web per a mòbils editor visual Advanced mobile edit
 
El '''pastís de patata''' occità (en [[occità]], '''pastis de treflas''' o '''pastis de pompiras'''; i en [[francès]], ''pâté de pommes de terre'' o ''gateau de pommes de terre'') és un plat tradicional d'[[Occitània]], especialitat del [[Llemosí (regió)|Llemosí]] i del seu veí el [[Borbonès]].<ref>''Mémoires paysannes'', pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, {{ISBN|9782844941534}} {{fr}}</ref> Es considera un tipus de [[Pâté gros bords|''pâté'']] o [[coca (pastís)|coca]] tapada.
 
En la variant [[Llemosí (occità)|llemosina]] de l'[[occità]], ''treflas'' i ''pompiras'' són dues maneres de referir-se a les [[patates]], i el mot occità ''pastis'' significa ''coca'' o ''pastís''.
 
El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'accompanyamentacompanyament, però el millor és menjar-lo amb una [[amanida]] verda. L'ingredient principal en són [[patates]] tallades en làmines. Per donar-li més gust, hi ha qui hi afegeix [[ceba]] i [[julivert]] (estil Borbonès, al nord d'[[Alvèrnia]]); [[all]] i trossets de [[cansalada]] (estil de [[Cruesa]] i [[Corresa]], a [[Llemotges]]) o solament cansalada (estil de l'[[Alta Viena]], l'altra província de [[llemotgesLlemotges]]). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una [[coca (pastís)|coca tapada]] o una [[panada]], i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per al qual al final -un—un cop cuit- hicuit— tiren un raig de [[nata]] líquida, mentre que d'altres la posen amb les patates -abans—abans de coure-coure— i d'altres no n'hi posen.
 
Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al {{segle|XVIII}}, aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de [[pa]] que no s'havien enfornat, en lloc de les patates.<ref>Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és [[Antoine-Augustin Parmentier|Parmentier]], famós per donar el seu nom al [[puré de patates]] amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. ''La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche'', Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. {{ISBN|2-7068-0611-7}}) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot</ref> Al moment de posar la llauna al forn, es cobria el tot amb all, julivert i trossets de cansalada.
<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>
 
5.887

modificacions