Sobrassada: diferència entre les revisions

239 bytes afegits ,  fa 10 mesos
cap resum d'edició
(Recuperant 1 fonts i marcant-ne 0 com a no actives.) #IABot (v2.0.8)
Cap resum de modificació
{{FR|data=agost de 2021}}
{{Infotaula menjar
| nom = Sobrassada
Al País Valencià es coneixen dues varietats: la sobrassada mallorquina -la feta a Mallorca- i la marina o marineta, típica de la comarca de La Marina, més suau, una mica més greixosa i amb un lleuger toc d'all en la seva elaboració. És probable que la tradició valenciana de fer sobrassades a la comarca de La Marina Alta provingui del fet que, arran de l'expulsió dels moriscs, algunes valls van ser repoblades amb mallorquins.
 
Tot i així, l'origen de la sobrassada sembla trobar-se a Sicília, on es practicava una tècnica anomenada '''"''sopressa'''''", que significa "picat", aplicat a la carn per embotir. De Sicília passà a València mitjançant el comerç marítim, i de València a Mallorca, on ja al {{segle|XVI}} gaudia de tradició la seva elaboració. El mot sobrassada, així, podria provenir de la tècnica del picat o "''sopressa''", o més bé del resultat de la seva aplicació amb el mot “sopressata”"''sopressata''", i d'aquí ''soprassata'' i després sobrassada.<ref>{{ref-publicació |cognom=Fàbrega |nom=Jaume |títol=La sobrassada |publicació=El Temps |data=27 agost 2021 |url=https://www.eltemps.cat/article/14555/la-sobrassada |consulta=27 agost 2021}}</ref>
 
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi [[pebrebò]] i antioxidants artificials.
 
A altres regions d'Espanya es fa un producte untableque es pot untar a base de sobrassada i llard o altres greixos variats que es presenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrassada, que costa d'estendre al pa.
 
== Receptes típiques amb sobrassada ==
[[Fitxer:Pa amb sobrassada i mel.jpg|miniatura|esquerra|Pa amb sobrassada i mel]]
[[Fitxer:Formatge i sobrassada.jpg|miniatura|esquerra|Sobrassada i formatge de Maó]]
* Agulles de sobrassada.
* Albergínies farcides amb sobrassada.
== Sobrassada de soldat ==
L'anomenada '''sobrassada de soldat''' en realitat no conté gens de sobrassada. El seu origen és molt humil i consisteix en una llesca de pa de pagès amanida amb [[oli d'oliva]], [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]]; que en la seva versió enriquida podia tenir també alguna herbes aromàtiques del camp i estar acompanyada d'un grapat de [[tàpera|tàperes]] i [[oliva|olives]].
 
== Referències ==
{{referències}}
 
== Enllaços externs ==
{{commonscat}}
* [http://www.sobrasadademallorca.org Consell regulador de la sobrassada de Mallorca]
* [http://www.illesbalearsqualitat.cat/ibqfront/producte?lang=ca&idPR=352 La sobrassada a ''IllesBalearsQualitat''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100625090623/http://www.illesbalearsqualitat.cat/ibqfront/producte?idPR=352&lang=ca |date=2010-06-25 }}
{{commonscat}}
 
== Bibliografia ==
{{Cuina catalana}}
{{Autoritat}}