Sobrassada: diferència entre les revisions

386 bytes afegits ,  fa 7 mesos
Referències afegides/millorades, -{{FR|data=agost de 2021}}
mCap resum de modificació
(Referències afegides/millorades, -{{FR|data=agost de 2021}})
{{FR|data=agost de 2021}}
{{Infotaula menjar
| nom = Sobrassada
| denominacio = [[Indicació Geogràfica Protegida]]
}}
La '''sobrassada''' és un [[embotit]] cru fet amb [[carn]] i [[xulla]] (cansalada) de [[porc]], que es trempa amb [[Sal comuna|sal]] i [[pebre bord]] dolç i coent. S'embut a dins els [[budell]]s del mateix porc.<ref name=":0">{{GEC}}</ref>
 
Amb els budells prims es fan les [[llonganissa|llonganisses]], i els gruixats reben el nom anatòmic ([[culana]], [[Bufeta (sobrassada)|bufeta]], [[Bisbe (sobrassada)|bisbe]], [[poltrú]]).
 
És típic de les Illes Balears i Pitiüses.<ref name=":0" /> És tradicional la [[sobrassada de Mallorca]], regulada com a [[Indicació Geogràfica Protegida]]. Dins la cuina mallorquina, se sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa se sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quan és curada. La sobrassada s'elabora i és típica també a [[Menorca]], on acostuma a ser menys greixosa al portar més carn magra,<ref name=":1">{{Ref-web|títol=La sobrassada de Menorca|url=https://www.arabalears.cat/cultura/sobrassada-menorca-ingredients-panets-viena_1_1726867.html|data=2016-01-30|consulta=2021-10-30|llengua=|nom=Bep|cognom=Al·lès|editor=Ara Balears}}</ref> i a les [[Pitiüses]].
 
Al País Valencià es coneixen dues varietats: la sobrassada mallorquina -la feta a Mallorca- i la marina o marineta, típica de la comarca de La Marina, més suau, una mica més greixosa i amb un lleuger toc d'all en la seva elaboració. És probable que la tradició valenciana de fer sobrassades a la comarca de La Marina Alta provingui del fet que, arran de l'expulsió dels moriscs, algunes valls van ser repoblades amb mallorquins.
 
Tot i així, l'origen de la sobrassada sembla trobar-se a Sicília, on es practicava una tècnica anomenada "''sopressa''", que significa "picat", aplicat a la carn per embotir. De Sicília passà a València mitjançant el comerç marítim, i de València a Mallorca,<ref name=":1" /> on ja al {{segle|XVI}} gaudia de tradició la seva elaboració. El mot sobrassada, així, podria provenir de la tècnica del picat o "''sopressa''", o més bé del resultat de la seva aplicació amb el mot itàlic "''sopressata''",<ref name=":1" /> i d'aquí ''soprassata'' i després sobrassada.<ref>{{ref-publicació |cognom=Fàbrega |nom=Jaume |títol=La sobrassada |publicació=El Temps |data=27 agost 2021 |url=https://www.eltemps.cat/article/14555/la-sobrassada |consulta=27 agost 2021}}</ref>
 
En un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les més grosses (bisbe) se solen consumir quan es fa la matança (es fan a l'hivern) de l'any següent.
38.700

modificacions