Torrefacció: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
m Format |
||
Línia 3:
La '''torrefacció''' o l'acció de '''torrar''', és un procés que consisteix a sotmetre a l'acció directa del foc o de calor i en contacte amb l'[[aire]] determinades substàncies, per tal de dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'[[oxidar]]-les, etc.
Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una [[calcinació]] que comporta l'oxidació del material tractat.<ref name
En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix [[caramel·lització]] dels sucres ([[reacció de Maillard]]) i [[piròlisi]] parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.<ref name= gec/> Per exemple s'empra la torrefacció en la fabricació del [[cafè]], la [[xocolata]] i el [[maltatge]] per fer [[malt]] de [[cervesa]] fosca.
| |||