Fermentació: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
kwejñmlxjkrhckrmifgomirbhfc vhfbvribeifbuebfngmbxfngvxfimbwufbihgbnehibxcibfhbvmhizcbisuuuuu Etiquetes: Substitució Revertida editor visual |
m Revertides les edicions de 194.224.109.106. Si penseu que és un error, deixeu un missatge a la meva discussió. Etiqueta: Reversió |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Fermenting.jpg|miniatura|Fermentació en procés.]]La '''fermentació''' és el procés de [[catabolisme]] [[anaeròbic]] en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons i l'[[adenosina trifosfat|ATP]] resultant s'obté per la fosforilació a nivell de substrat. Va ser descobert per [[Louis Pasteur]] que va descriure la fermentació com ''la vie sans l'air'' (la vida sense l'aire).
[[Fitxer:Fermenting.jpg|miniatura|Fermentació en procé]]▼
* [[Fermentació butírica]]▼
* [[Fermentació làctica]]▼
El procés de la fermentació és [[anaerobi]], que es produeix sense [[oxigen]] això significa que l'acceptor final dels electrons del [[NADH]] produït en la [[glucòlisi]] no és l'oxigen, sinó un [[compost orgànic]] que es [[redox|reduirà]] per a poder [[redox|reoxidar]] el NADH a NAD<sup>+</sup>. El compost orgànic que es redueix ([[acetaldehid]], [[piruvat]], ...) és un derivat del substrat que s'ha oxidat anteriorment.
{{commonscat}}▼
En els éssers vius, la fermentació és un procés anaerobi i no hi intervé el [[mitocondri]] ni la [[cadena respiratòria]]. Les fermentacions són pròpies dels [[microorganisme]]s, com alguns [[bacteri]]s i [[llevat]]s. També es produeix la fermentació a la majoria de les [[cèl·lules]] dels animals, inclosos els humans, excepte a les [[neurona|neurones]] que moren ràpidament si no poden fer la [[respiració cel·lular]]; algunes cèl·lules, com els [[eritròcit]]s, no tenen mitocondris i es veuen obligats a fermentar; el [[teixit muscular]] dels animals realitza la [[fermentació làctica]] quan l'aportació d'oxigen a les cèl·lules musculars no és suficient per al metabolisme [[aerobi]] i la contracció muscular.
== Tipus de fermentacions ==
Hi ha molts tipus de fermentacions segons el tipus de [[Producte químic|productes]] i [[Substrat (bioquímica)|substrats]] implicats. En el procés de fermentació només es produeix una [[oxidació]] parcial dels àtoms de carboni dels compostos orgànics i, a causa d'això, només s'allibera una petita quantitat d'energia. Aquest fet fa que el rendiment energètic d'aquesta reacció sigui relativament baix comparat amb els processos de [[respiració]].
Les fermentacions poden ser: naturals, quan les condicions ambientals permeten la interacció dels microorganismes i els substrats orgànics susceptibles;o artificials, quan els humans en propicien les condicions i el contacte. A la indústria, la fermentació pot ser oxidativa, és a dir, en presència d'oxigen(aeròbia), però és una oxidació aeròbia incompleta, com és la producció d'[[àcid acètic]] a partir d'[[etanol]].
Hi ha casos de fermentacions en les quals no s'allibera prou energia lliure per obtenir directament ATP a partir de la fosforilació del substrat. Per aquest motiu, la reacció està acoblada a bombes iòniques que formen un gradient de [[sodi]] o [[protons]] a través de la membrana. Aquest és el cas de ''[[Propionigenium modestum]]'' que produeix el pas de [[succinat]] a [[propionat]] fent sortir Na<sup>+</sup> per la membrana
El procés de fermentació més conegut és el de la '''fermentació alcohòlica''' en què una [[molècula]] d'[[hexosa]] es descompon en dues molècules d'[[etanol]] i dues de {{CO2}}. Sol ser produït per [[llevat]]s o per [[bacteris]] com ''[[Zymomonas]]''.
Altres fermentacions són la '''homolàctica''' on a partir d'una hexosa, se'n produeixen dues molècules de [[lactat]]. Aquesta fermentació sol fer-la els [[estreptococ]]s i alguns [[lactobacil]]s així com els [[animals]] en moments d'alt requeriment energètic.
hola{{Autoritat}}▼
La '''fermentació heterolàctica''' produeix, a partir d'una hexosa, una molècula de lactat, una d'etanol i una de CO{{sub|2}}. Aquesta reacció la duen a terme ''[[Leuconostoc]]'' i alguns lactobacils.
== Productes ==
Des de fa segles, l'home ha utilitzat les reaccions de fermentació que es produeixen naturalment per al seu propi profit. Per exemple la utilització del llevat per a fer begudes alcohòliques és molt antic. Aquest seria el cas de la [[cervesa]] i del [[vi]], on en ambdós productes intervé sobretot el llevat ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''.
El [[formatge]] és un altre producte obtingut de la fermentació. Per exemple el formatge Emmental, s'obté de la fermentació del lactat que hi ha a la llet de la vaca a propionat. Hi participen lactobacils, estreptococs i bacteris de l'àcid propiònic.
El [[iogurt]] s'aconsegueix a partir de la fermentació làctica produïda per l'acció dels bacteris ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' i ''[[Streptococcus thermophilus]]''.
== Vegeu també ==
* [[Fermentació acètica]]
* [[Fermentació alcohòlica]]
▲* [[Fermentació butírica]]
▲* [[Fermentació làctica]]
▲{{commonscat}}
{{Viccionari-lateral|fermentació}}
| |||