Tel (llet): diferència entre les revisions

{{Polisèmia|Tel}}

El '''tel de la llet''', '''crespell''',<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari de la llengua catalana|url=https://dlc.iec.cat/Results?EntradaText=crespell&OperEntrada=0|consulta=2020-09-21}}</ref> '''cresp'''<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari de la llengua catalana|url=https://dlc.iec.cat/Results?EntradaText=cresp&OperEntrada=0|consulta=2020-09-21}}</ref> o '''doga'''<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari català-valencià-balear|url=https://dcvb.iec.cat/?word=doga.|consulta=2020-09-21}}</ref> és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa.<ref>{{Ref-web|títol=Diccionari normatiu valencià|url=http://www.avl.gva.es/lexicval/?paraula=tel|consulta=2020-09-21}}</ref> És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de [[Albúmina|lactoalbúmina]] (una proteïna de la llet), que es [[Estructura terciària de les proteïnes|desnaturalitza]] per la calor.