Pa de ronyó: diferència entre les revisions

El '''pa petit''' o '''pa de ronyó''' és una varietat de [[pa]], que es fa encara a la comarca de [[les Garrigues]]. En concret a les poblacions de [[Cervià de les Garrigues]] i [[les Borges Blanques]]. L'ajuntament de les Borges n'impulsa la seva denominació d'[[Indicació Geogràfica Protegida]] (IGP).<ref>[http://www.elpuntavui.cat/article/-/5-societat/349649-es-reivindica-el-pa-de-ronyo.html Es reivindica el pa de ronyó], El Punt Avui, 2 de gener de 2011</ref><ref>[http://www.gastroteca.cat/ca/noticies/fitxa-actualitat/les_garrigues_sol_licita_una_igp_per_al_pa_de_ronyo/ Les Garrigues sol·licita una IGP per al pa de ronyó] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161221091515/http://www.gastroteca.cat/ca/noticies/fitxa-actualitat/les_garrigues_sol_licita_una_igp_per_al_pa_de_ronyo/ |date=2016-12-21 }} a gastroteca.cat</ref>

La massa es pasta amb pastadora hidràulica, tota la resta del procés és manual. Un cop pastat i fermentat se li dona la forma de 'vienna' i es talla per la meitat fent reposar sobre el taulell la part tallada amb una lleugera enfarinada. Es posa al forn de llenya, on petites branques de pi o d'olivera cremen amb un foc força viu. Aquest foc permetrà el tancament del "ronyó". El forn, com hem dit, és l'anomenat tradicionalment "moruno", que conté en un lateral tota la llenya, que al cremar dona la temperatura adequada pel seu funcionament. D'aquesta forma assegura la flama necessària per a la cocció del pa. El forn ha de romandre tot el procés obert junt al tiratge, perquè el pa no es cremi pel damunt i quedi uniformement cuit per tots els costats. Un cop tret del forn comprovarem la seva textura, una molla molt esponjosa, allargada i d'ulls grossos i la crosta fina amb diverses protuberàncies.<ref>[http://www.cuina.cat/ca/productes/pa-de-ronyo-505.php Pa de ronyó] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161221091216/http://www.cuina.cat/ca/productes/pa-de-ronyo-505.php |date=2016-12-21 }} a cuina.cat</ref>