Pa de flama: diferència entre les revisions

A la forneria espanyola, el '''pa de flama''' és el nom tècnic per a la classe de pans que es caracteritzen per una proporció més gran d'aigua, cosa que els torna més peribles però també més lleugers. És una massa bàsica de fleca, tipus «estàndard».<ref>{{Ref-llibre|títol=Elaboraciones de panadería y bollería|editorial=Editorial Paraninfo|data=2021-06-07|isbn=978-84-1366-083-7|llengua=es|nom=Elena|cognom=Rodríguez Crespo|pàgines=[https://books.google.es/books?id=TnE-EAAAQBAJ&pg=PA133 133]|oclc=1259673646|consulta=2022-02-24}}</ref> Alguns pans tipus flama són la [[xapata]], la [[baguet]] o el [[pa de pagès]].<ref name=":0">{{Ref-llibre|títol=La repostería básica profesional|url=|editorial=Vision Libros|isbn=978-84-9983-328-6|llengua=es|nom=A.|cognom=Martín Artacho|cognom2=Martín Artacho|nom2=J. A.|cognom3=Lozano Leal|nom3=R.|pàgines=[https://books.google.es/books?id=h04HUC3G0HAC&pg=PA24 24]|consulta=2022-02-24}}</ref> A Espanya, és considerat com «el pa comú».<ref name=":1">Barriga, Xavier (2003). ''Panadería artesana, tecnología y producción''. Editorial Montagud. p. 194. <small>ISBN 84-7212-089-9</small></ref> També és anomenat '''pa de molla tova''', en contraposició al [[Pa candeal|pa de molla dura]] (anomenat popularment bregat o candeal). A diferència d'aquests pans candeals, els pans de flama tenen més [[Alveolatura (pa)|alveolatura]] i més irregular, en forma i mida.<ref>{{Ref-llibre|títol=El pan, imprescindible en la dieta|url=|editorial=(auto-publicació)|data=2020|llengua=es|nom=José Manuel|cognom=Ferro Veiga|pàgines=[https://books.google.es/books?id=ixzNDwAAQBAJ&pg=PA241 241]|consulta=2022-02-24}}</ref> La seva crosta és fina però igualment cruixent. Actualment, la barra de pa de flama és el producte forner més venut a Espanya.