Pepsina: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m neteja i estandardització de codi |
m Robot treu enllaç igual al text enllaçat |
||
Línia 23:
La pepsina és un enzim digestiu que degrada proteïnes, segregat per l’estómac de diferents espècies que forma part de les aspartat [[Proteasa|proteases]].
Per la fabricació de [[formatge]] es fan servir enzims [[Proteasa|proteolítics]], com la pepsina i [[
Les proteïnes hidrolitzades provoquen la desestabilització de les micel·les de [[caseïna]] perquè els enzims, pepsina i quimosina, realitzen la hidròlisi de l'enllaç Phe105-Met106 de κ-caseïnes, produint caseinmacropèptids glicosilats C-terminals. L'escissió d'aquest fragment, del caseinmacropèptid, provoca una pèrdua d'estabilitat perquè les micel·les de caseïna contenen a la superfície sobretot k-caseïnes amb aquestes pilositats, que tenen la capacitat d'evitar la interacció i l'agregació de les micel·les.
| |||