Nitrosamina: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Tipografia |
m Tipografia |
||
Línia 12:
Les nitrosamines es produeixen a partir de [[nitrit]]s i [[amina|amines]] secundàries sovint es troben en forma de proteïnes. Les condicions per a la formació de nitrosamines han de ser molt àcides com les que es troben en l'[[estómac]] humà. També les altes temperatures de fregir els aliments poden formar nitrosamines. La reacció de Lyebermann serveix per detectar-ne la formació.<ref>Mulliken, Samuel Parsons "A method for the identification of pure organic compounds" John Wiley & Sons; 1916; 327 pages</ref>
Sota condicions àcides els nitrits formen [[àcid nitrós]] (
El catió nitrosoni reacciona amb l'amina i fa la nitrosamina.
Línia 47:
|64091-91-4
|NNK, 4'-(nitrosomettilamino)-1-(3-piriddil)-1-butanona
|C<sub>10</sub>H<sub>13</sub>N<sub>3</sub>
|
|
| |||