Verema: diferència entre les revisions

La '''verema''' és la recol·lecció o collita del [[raïm]] per la producció del [[vi]]. El període de verema varia entre febrer i abril (en l'[[hemisferi Sud]]), i juliol i octubre (en l'[[hemisferi nord]]). El temps de col·lecta depèn del grau de maduració del raïm i de la varietat, i és molt important per obtenir una relació percentual entre els [[sucre|sucres]] i els [[àcid|àcids]] en el gra de raïm amb un valor òptim per a el tipus de vi que es vol produir. Si bé aquest paràmetre és genèricament vàlid per al [[raïm de taula]], en el cas del raïm destinat a la producció vinícola és necessari considerar altres paràmetres per decidir quan és temps de verema. Això pot dependre de:

 

** '''àcids''': les substàncies àcides són necessàries tant per evitar la proliferació de bacteris causants de malalties com per a la conservació successiva del vi.

** '''components aromàtics''': varien durant la maduració del raïm, contribueixen a determinar les característiques orgàniques del vi.

 

==Tipus de verema==

Existeixen dos mètodes de verema

* '''Manual''': és utilitzada per a la producció de vi d'elevada qualitat i de vins escumosos, per tant és necessari seleccionar els raïms d'una forma més selectiva, cosa que inevitablement fa augmentar els costos de producció.

* '''Mecànica''': la verema mecànica és més econòmica que la manual. La falta de personal qualificat i l'increment dels costos de recollida del raïm estan provocant que s'implanti de forma accelerada en algunes comarques vitívinicoles, un fet que afecta sobre tot a les grans explotacions, que necessiten més mà d'obra. Per a realitzar aquest tipus de verema, el cultiu ha d'estar format en espatllera.

 

Durant la fase de collita del raïm és necessari respectar algunes regles; és necessari evitar recollir el raïm mullat (per [[pluja]], [[rosada]] o [[boira]]), ja que l'aigua pot influir en la qualitat del most; a més s'ha d'evitar veremar en les hores mes càlides del dia, per impedir l'inici no desitjat de la [[fermentació]]; els raïms han de descansar en contenidors no massa profunds, per a evitar que s'aixafin; finalment, el raïm ha d'anar transportat als llocs en els quals serà efectuada la vinificació en el menor temps possible, per evitar fermentacions o maceracions.

 

[[Categoria:Agricultura]]