Obre el menú principal

Canvis

2 bytes afegits ,  fa 10 anys
== Química del gust salat ==
[[Image:Tongue-salty.jpg|200px|thumb|left|Punts específics de la llengua on es detecta el gust salat]]
Per regla general notem gust salat en prendre el que denominem [[sal (química)|sal]] i percebem més la seva sensació com més baix és el seu [[pes molecular]]. Contràriament, les sals amb alt pes molecular tenen un gust més aviat [[gust amarg|amarg]]. La sal més corrent en l'alimentació humana és el [[clorur sòdic|NaCl]], que en dissolucions a molt baixa concentració és percebut com a dolç, mentre que a altes concentracions és [[amarg]]. Normalment, però és, com el seu nom indica, salat. Tot això representa un mecanisme complex de detecció sensorial i interpretació del que és salat.<ref>"''The perception of saltiness is eliminated by NaCl adaptation: implications for gustatory transduction and coding''". DV Smith, NJ van der Klaauw Department of Anatomy, University of Maryland School of Medicine, Baltimore 21201, USA. {{en}}</ref > No totes les sals proporcionen un sabor salat, per exemple algunes sals de plom són dolces. En algunes ocasions s'empra el [[glutamat monosòdic]] com a sabor umami (proper al salat).<ref>FM-Q 133 Zamora, M. C.; Martínez, M.; Otero-Losada, M. E., "''Possible influence of Monosodium Glutamate (MSG) on Gustatory Reaction Time to saltiness of NaCl, KCl and their mixtures in model systems''". Chemical Senses, 23 (5): 556-557, 1998. {{en}}</ref>
 
==Aliments Salats i percepció ==
31.167

modificacions