Diferència entre revisions de la pàgina «Bleu de Gex»

843 bytes afegits ,  fa 12 anys
cap resum d'edició
(Pàgina nova, amb el contingut: «El '''bleu de Gex''' és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regi...».)
 
El '''bleu de Gex''' és un [[formatge blau]] [[França|francès]] dels altiplans de l'[[Alt Jura]] a cavall dels departaments d'[[Ain]] i de [[Jura]], a la regió del [[Franc-Comtat]]. A aquest formatge se l'anomena '''bleu de Septmoncel''' o '''bleu du Haut-Jura'''. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de [[1977]], tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».
 
== Història ==
 
Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al [[segle XIII]]. Aquests monjos provenien del [[Delfinat]] i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.
 
== Fabricació ==
 
El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dóna a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase ''Appellation d'Origine Contrôlée'' i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.
 
{{Formatges francesos}}
180.428

modificacions