Diferència entre revisions de la pàgina «Pedrer»

205 bytes afegits ,  fa 11 anys
cap resum d'edició
[[Image:Gesier.jpg|thumb|250px|Pedreres d'ànec]]
 
El '''pedrer''', o les '''pedreres''', és un apèndix carnós[[carn]]ós situat al principi de l'[[intestí]] que es forma quasi sempre per infart de les glàndules, normalment dels ocells[[ocell]]s. El seu objectiu és realitzar la [[digestió]] mecànica en alguns grups de vertebrats[[vertebrat]]s, com per exemple, les aus granívores. El seu nom prové de les petites pedres que a moltes espècies es troben i serveixen per ajudar a triturar els aliments que minjen els mateixos.
 
Les pedreres es troben en l'[[esòfag]] dels animals. Les de [[pollastre]] són considerades vísceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen sabor a carn amb un lleuger fons a víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant als cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar.
 
Els animals que tenen pedreres són: totes les [[aus]], molts reptíls com ara els [[cocodril]]s, alguns [[cuc]]s de terra, alguns [[peix]]os como ara alguns salmons (''Salmo stomiachicus''), i alguns [[rumiant]]s (encara que són prou diferents a les de les aus se'ls anomena igual).
 
[[Image:PigeonAnatomy.png|thumb|240px|Les pedreres d'un àneccolom es troben a la dreta del [[duodè]] (núm.8).]]
 
[[Categoria:==Gastronomia]]==
Les pedreres d'[[ànec]] són molt populars a la gastronomia [[França|francesa]] on s'anomen [[http://fr.wikipedia.org/gésier|gésier]] principalment sofregides amb mantega i servides sota una amanida.
És un menjar que es consumeix en diferents països europeus i americans. Les pedrer poden cuinar-se rostides o cuites a manera de guisat, arrebossades, fregides, confitades, etc. segons el costum de cada lloc.
 
===Europa===
Gastronòmicament les pedreres també són parts del bestiar boví utilitzades generalment en el [[Riu de la Plata]] ([[Argentina]] i [[Uruguai]]), igual que a [[Mèxic]], en el moment de realitzar un rostit. La pedrera típica d'un bon rostit és la constituïda per la glàndula estafa d'una vaca. Se solen utilitzar les pedreres d'animals bovins, d'anyells, i porcs com plat d'alimentació. És un menjar que es consumeix en diferents països europeus i americans. Les pedrer poden cuinar-se rostides o cuites a manera de guisat, arrebossades i fregides, segons el costum de cada lloc.
A la part nord d'[[Espanya]] solen servir-se en una espècie de [[guisat]] sobre una [[cassola de fang]].
 
Les pedreres [[confitar|confitades]] d'[[ànec]] i d'[[oca]] són molt populars a la [[cuina occitana|gastronomia occitana]] i conegudes a tota [[França]], on se solen menjar fredes en una amanida. En [[occità]] s'anomenen ''peirièrs'' o ''gresiers'', i en [[francès]] ''gésiers'' (són masculins en ambdues llengües).
A la part nord d'[[Espanya]] solen servir-se en una espècie de [[guisat]] sobre una cassola de fang.
 
===Amèrica===
[[Categoria:Gastronomia]]
Gastronòmicament lesLes pedreres també són parts del bestiar boví utilitzades generalment en el [[Riu de la Plata]] ([[Argentina]] i [[Uruguai]]), igual que a [[Mèxic]], en el moment de realitzar un rostit. La pedrera típica d'un bon rostit és la constituïda per la glàndula estafa d'una vaca. Se solen utilitzar les pedreres d'animals bovins, d'anyells, i porcs com plat d'alimentació. És un menjar que es consumeix en diferents països europeus i americans. Les pedrer poden cuinar-se rostides o cuites a manera de guisat, arrebossades i fregides, segons el costum de cada lloc.
 
[[Categoria:Aliments d'origen animal]]
[[Categoria:Anatomia animal]]
 
16.717

modificacions