Revisió del 14:49, 22 nov 2009 modifica EVA (bot) (discussió \| contribucions) Bots 851.856 edits m Arreglant espais dobles ← Edició anterior		Revisió del 19:25, 1 des 2009 modifica desfés Xadaga (discussió \| contribucions) 3.314 edits →‎Varietats: ortografia. Si convenim que xocolata és una paraula femenina (com es desprèn de la resta de l'article) aleshores cal posar la forma feminina als adjectius que l'acompanyen. Edició següent →
Línia 91: [[Fitxer:Quetzalcoatlsculptuur Callebaut.JPG\|thumb\|210px\|right\|Escultura de 4000kg feta amb Xocolata.]] '''Xocolata ~~negre~~negra''': (anomenat també ''xocolata Fondant''; ''xocolata amarga''; ''xocolata bitter''; ''xocolata Amer''; ''xocolata pur''): és la xocolata pròpiament dita, car és el resultat de la barreja de la pasta i mantega del [[cacau]] amb [[sucre]], sense l'afegit de cap altre producte (exceptuant el aromatitzant i el emulsionant més amunt esmentats). Les proporcions amb que s'elabora depenen del fabricant. No obstant això, s'entén que un xocolata negra ha de presentar una proporció de pasta de [[cacau]] superior, aproximadament, al 50% del producte, ja que és a partir d'aquesta quantitat quan l'amargor del [[cacau]] comença a ser perceptible. En qualsevol cas, hi ha al mercat rajoles de xocolata negre amb diferents proporcions de cacau, arribant fins i tot fins al 99%. '''Xocolata de cobertura''': és la xocolata que utilitzen els xocolaters i els pastissers com a matèria primera. Pot ser ''negre'' o ''amb llet'', però en tot cas es tracta d'un xocolata amb una proporció de mantega de [[cacau]] del voltant del 30%, el que suposa el doble que en els altres tipus de xocolata. La cobertura es fa servir per aconseguir un alt brillantor al temperar la xocolata i perquè es fon fàcilment i és molt moderable. Línia 99: * '''Xocolata amb llet''': és el derivat del [[cacau]] més popular. Es tracta, bàsicament, d'un [[dolç]], per la qual cosa la proporció de pasta de [[cacau]] sol estar per sota del 40%. No obstant això, bona part de les més importants marques de xocolata produeixen rajoles de xocolata amb llet amb proporcions de [[cacau]] inusuals, per sobre fins i tot del 50%, dirigides tant al mercat dels ''gourmets'' com al negoci de la pastisseria. La xocolata amb [[llet]], com el seu nom indica, porta [[llet]] afegida, en pols o condensada. * '''Xocolata ~~blanc~~blanca''': estrictament, no es tracta de xocolata com a tal, ja que manca en la seva composició de la pasta de [[cacau]], que és la matèria que aporta les propietats del [[cacau]]. S'elabora amb mantega de [[cacau]] (almenys, el 20%), [[llet]] (en pols o condensada) i [[sucre]]. És un producte extremadament energètic i [[dolç]] (no té regust amarg). Visualment molt atractiu, és un element decoratiu molt usat en la [[rebosteria]]. * '''Xocolata ~~farcit~~farcida''': com indica l'expressió, és una coberta de xocolata (en qualsevol de les seves variants i amb un pes superior al 25% del total) que recobreix fruits secs ([[avellana\|avellanes]], [[Ametlla\|ametlles]] ...), [[licor]]s, [[fruita\|fruites]], etc., així com galetes tipus ''Waffen''. ==== Pautes per a la degustació de la xocolata negra en rajola ====

Xocolata: diferència entre les revisions