Bresa: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
Línia 15:
*'''Tires fines''': consisteix a tallar els aliments, sobretot verdures, en tires el més fines possible, idealment del gruix d'un escuradents, però del mateix llarg que les tires llargues, és a dir, de tres centímetres de llarg aproximadament. S'ha d'evitar el [[barbarisme]] ''julienne'', que significa literalment ''juliana''.<ref name=llado/>
*'''[[Tires finíssimes]]''' és l'expressió que s'utilitza en cuina en [[català]] per a la tècnica consistent en tallar en tires encara més fines que les ''tires fines''. Aquestes es tallen amb el gruix d'una agulla.<ref name=llado/>S'ha d'evitar en [[català]] d'usar el [[barbarisme]] ''brunoise'' per a aquesta tècnica.<ref name=llado>''La cuina tradicional catalana'', pàg 62, [[Josep Lladonosa i Giró]], Cuina Columna, 2005, ISBN 84-664-0666-2</ref>
==A pasta==
*'''[[Picada|Picar al morter]]''' és pulveritzar un conjunt d'aliments com l'[[ametlla]] o altres [[fruites seques]], amb [[pa]], [[galeta]] o [[carquinyoli]], [[fines herbes]], [[espècies]], etc. per a lligar una [[salsa]] i millorar el gust.
*'''[[Trinxar]]''': consisteix a esmicolar els aliments, en especial [[carn]] o [[peix]] fins a que quedi una massa. S'utilitza, per exemple, per a fer [[botifarra]], [[embotit]], [[farcida|farciments]], [[mandonguilles]], ets.
==Bibliografia==
| |||