Diferència entre revisions de la pàgina «Botifarra amb mongetes»

m
Robot: Canvis cosmètics
m (Robot: Canvis cosmètics)
A les [[fonda de sisos|fondes de sisos]] barcelonines del segle XIX aquest plat era conegut com a ''les onze mil verges''<ref name="El">''El gust d'un poble'', pàg. 119</ref>, segurament pel nombre de mongetes, i la butifarra era ''una noia del país''.<ref name="El"/>
 
La botifarra amb mongetes és un dels plats més estimats de la cuina catalana. Té un caire popular, de colla, i està fermament amarrada a la bandera republicana.<ref>Pere Tàpies a ''Cuines de Vilanova'', pàg. 84 ISBN: 84-960-3526-3</ref> És un plat que es menja sovint en forma de ''[[Botifarra#La_botifarradaLa botifarrada|botifarrada]]'' o en masies com a colofó d'una excursió.
 
== Primeres referències escrites ==
Les mongetes seques varen ser introduïdes a la cuina catalana a partir del segle XVI, amb altres productes originaris d'Amèrica. D'altra banda, la botifarra es deia llonganissa o llangonissa -i encara es continua dient així en algunes comarques. A l'època de la [[Renaixença]] catalana, a la segona meitat del segle XIX, és quan aquest plat es va fer molt popular. En aquesta època, [[Felip Cirera]] (que de vegades signava com a Felip de Palàcio), al llibre ''[[Avisos o sian reglas senzillas a un principiant cuyner o cuynera adaptadas a la capacitat dels menos instruhits]]'', ja parlava de mongetes estofades o guisades cuites amb butifarra. Cap el 1830 també apareix la recepta al ''[[Nou manual per cuinar amb tota perfecció]]'' i l'any 1835 apareix al llibre anònim ''[[La cuynera catalana]]'', tot i que encara utilitzen el mot ''llonganissa'' per referir-se a la botifarra.
 
El 1932 apareix la recepta de botifarra amb mongetes, així com d'altres on aquestes estan cuites en forma d'escudella, amb el seu sofregit i la seva picada, a ''El llibre de la cuina catalana'' de [[Ferran Agulló]].
 
== Elaboració ==
Per a la preparació del plat més senzilla, primer coeu en aigua bullent les mongetes i escorreu-les. Punxeu amb una forquilla una botifarra per persona i salteu-la a la paella per tots els costats, podeu deixar que es cogui en el seu propi greix o afegir un raig d'oli d'oliva o, antigament, una mica de llard. Aparteu la botifarra i salteu les mongetes a la mateixa paella, amb el greix de les botifarres i a foc ben viu. Podeu afegir les botifarres per reescalfar-les al darrer moment. Es serveix una botifarra amb les mongetes al costat com acompanyament.
 
== Variants i plats germans ==
Sovint es cou una pica de cansalada o de pernil salat tallat a trossets petits a la paella, després de retirar les botifarres i abans d'afegir les mongetes. També se sol afegir un all i julivert fresc picat.
 
Una variant és la de substituir la butifarra per bistecs de llom de porc, que "constitueix un dels grans clàssics de la cuina barcelonina de la Renaixença"<ref>''El gust d'un poble'', pàg. 118</ref> catalana del segle XIX i que és típica en algunes comarques, com al [[Pla de l'Estany]] del dia de matar el porc.
 
=== Altres plats amb botifarra i mongetes ===
A [[Osona]] existeix des d'antic un plat a base de mongetes i butifarra que es diu ''[[cassolet]]''. Al sud de Llenguadoc, a [[Arieja]], existeix la ''[[mongetada]]'' (en occità, ''mondjetade''). Al centre de [[Llenguadoc]] existeix el ''[[caçolet]]'', que es va començar a difondre a [[Barcelona]] a partir dels anys vint del segle XX. El 1927 el cuiner Josep Rondissoni va publicar a Barcelona la recepta de "cassolet" (era el caçolet de Tolosa) al volum ''Classes de cuina'' en el marc dels cursos de cuina que donava l'Institut de Cultura i Biblioteca Popular per a la Dona.
 
== Vegeu també ==
* [[Faves ofegades]]
 
== Referències ==
{{referències}}
 
== Bibliografia ==
* FÀBREGA, JAUME. ''El gust d'un poble''. Cossetània Edicions, 2002. ISBN: 84-9568-491-8
 
== Enllaços externs ==
* [http://www.flickr.com/photos/cinglesdeberti/2533874350/ Foto]
* [http://books.google.fr/books?id=IBAAB7yz3zsC&pg=PA84&lpg=PA84&dq=%22botifarra+amb+seques%22&source=bl&ots=FQBN3SxHCw&sig=Nh6Fm6KmC7cDFfYEga-T_24ndFU&hl=es&ei=w-ldSr-AC-WrjAfpzrjgDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=8 Extracte de ''Cuines de Vilanova'']
 
{{cuina catalana|Plats}}
[[Categoria:Gastronomia de Catalunya|plat]]
 
[[Categoria:Gastronomia de Catalunya|plat]]
 
[[es:Butifarra con alubias]]
383.797

modificacions