Diferència entre revisions de la pàgina «Civet»

28 bytes afegits ,  fa 10 anys
m
Robot: Canvis cosmètics
m (Robot: Canvis cosmètics)
Un '''''civet''''' és un tipus d'[[estofat]] que es fa habitualment amb animals de [[caça]] amb [[ceba]] i [[sang]], de vegades lligada amb [[vi]]. És un tipus de plat que es cuina tradicionalment a [[Occitània]], el nord de [[França]] i a [[Catalunya]], en especial a la [[Catalunya Nord]] i la [[Catalunya Vella]]. El seu origen és [[medieval]].
 
Al llibre de [[Felip Cirera]], ''[[La cuynera catalana]]'' apareix una recepta de civet amb sang i ceba. El civet se sol fer amb carn de cacera;<ref name=dali/> com el [[senglar]],<ref name=llado/> el [[faisà]],<ref name=llado/> la [[llebre]]<ref name=dali/> o l'[[isard]];<ref name=dali/> però es pot fer altrament amb [[llagosta]], com es fa per exemple a la [[Catalunya Nord]]<ref name=dali/> i a [[Llenguadoc]]<ref name=llado/>. A la [[Vall d'Aran]] el [[civet de senglar]] és típic,<ref>''Val d'Aran'', guia publicada per la Generalitat de Catalunya, 2002</ref> i fa anys s'hi fèia també amb [[gall fer]].<ref name=llado/> Pel llibre francès ''Larousse gastronomique'' però, el nom civet s'aplica només a estofats o guisats d'animals de caça mamífers, regats amb vi negre (a Catalunya però, s'en poden fer amb vi blanc) i, que poden anar acompanyats de cebetes. La sang de l'animal que es cou s'afegeix als darrers minuts, després de la [[picada]], sacsejant la cassola per a remoure-la i amb compte per a intentar que no bulli. La picada només l'afegeixen els cuiners catalans, com per exemple, [[Josep Lladonosa i Giró]].<ref name=llado>''La cuina tradicional catalana'', pàg. 283. [[Josep Lladonosa i Giró]], Cuina Columna. 2005. ISBN 846640666284-664-0666-2</ref>
 
== Etimologia ==
El mot ''civet'' fa referència a ''cive'', un mot que significa ''ceba tendra'', un ingredient que es posa en aquest estofat. El mot ''cive'' derivaria directament del [[llatí]] ''caepatum'' i no s'usa al francès actual. Una ''civette'' (literalment, ''"cive" petita'') seria segons el CNRTL -un centre nacional francès de lexicologia- "un plat preparat amb [[ceba]], [[all]] o [[cibulet]]". No se sap però si el mot ''civet'' és originariament [[francès]] o [[occità]].<ref name=dali>''Dalícies: a taula amb Salvador Dalí '', pàg. 272. [[Jaume Fàbrega]], Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019978-84-9791-001-9</ref>
 
== Tipus de civets ==
* El '''[[civet de senglar]]''' es fa tradicionalment a la [[vall d'Aran]] i a la Catalunya Nord.<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 262, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 849568467584-95684-67-5</ref>
* El '''[[civet de llagosta]]''' és tradicional a la Catalunya Nord ([[Cotlliure]], [[Vallespir]], [[Conflent]], etc.), es coneix també com a ''llagostada'' i es fa amb la llagosta cuita viva, amb [[oli d'oliva]] i vi de Banyuls. És un plat típic a la [[Costa Vermella]] pel dia de la Mare de Déu d'Agost.<ref name=llagostada>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 143, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 849568467584-95684-67-5</ref>
* El '''civet de llagostins'''<ref name=llagostada/> és una versió més econòmica del civet de llagosta. És tracta d'un fenòmen d'adaptació a l'[[economia]] i l'[[ecologia]] molt típic dels [[Països Catalans]], que ocorre també sovint amb la caldereta de llagosta o llagostins [[menorca|menorquina]] o el [[pollastre amb llagosta]] [[catalunya|català]].
* El '''civet de conill''' amb ceps és un exemple de la cuina burgesa del [[Rosselló]].<ref>''La cuina tradicional de la Catalunya Nord'', pàg 169, [[Eliana Thibaut i Comalada]], Cossetània Edicions, 2002. ISBN 849568467584-95684-67-5</ref> La llebre o conill de bosc en civet també es fa a la [[cuina catalana]].<ref>[http://www.gastroteca.cat/ca/receptes/llebre_en_civet ''Llebre en civet'']a la [http://www.gastroteca.cat/ca/presentacio.php Gastroteca] de la [[Generalitat de Catalunya]], recepta del ''Corpus Culinari Català''.</ref>
* El '''civet de cèrvol''' es fa al [[Pirineu]] català i a l'[[Empordà]].
 
== Referències ==
<references/>
 
{{esborrany}}
{{Tècniques culinàries}}
 
[[Categoria:Tècniques culinàries]]
 
[[fr:civetCivet]]
383.797

modificacions