Obre el menú principal

Canvis

enllaços a noms en català
{{inacabat}}[[Fitxer:Lactarius deliciosus.jpg|thumb|El pinetell ([[Lactarius deliciosus]]) ja indíca en el epítet específic que és deliciós]]La '''gastronomia dels bolets''', '''gastronomia boletaire''' o l'ús culinari de '''bolets comestibles''' es referix al consum dels bolets no tòxics ni al·lucinògens ni tampoc els consumits com a substàncies medicinals.
 
Estrictament parlant, un '''bolet comestible''' és un [[bolet]] que es pot menjar. Però de fet els bolets es poden classificar sota aquest criteri en dues categories:
Aquesta clasificació de bolets comestibles s'oposa a la dels bolets tòxics que contenen una [[micotoxina]] que pot provocar una [[intoxicació alimentària]] algunes de les quals poden provocar la mort ràpida.
 
Els bolets comestibles són els cossos fructífers carnosos i comestibles de diverses espècies de fongs tots ells tenen els [[carpòfor]]s visibles a ull nu. Poden aparéixer de manera epigea (per sobre del sòl) o hipogea (per sota com les tòfones)<ref name=def>{{cite book|last = Chang| first = Shu-Ting|coauthors = Phillip G. Miles| title = Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and Environmental Impact|publisher = [[CRC Press]]|year = 1989|pages = 4–6|url= http://books.google.com/?id=XO4EGzpp1M0C&printsec=frontcover|isbn = 0-8493-1043-1}}</ref> SeonsSegons alguns recontes només un 10% dels fongs són comestibles.
 
Entre els fongs comestibles hi ha els de recolecció silvestre i els cultivats. En algunes persones els fongs comestibles poden produir reaccions al·lèrgiques.
|-
| scope=row | ''Agaricus arvensis''
|[[Agaric arvenseBola-de-neu]]
|?
|...
|-
| scope=row | ''Agaricus bitorquis''
|[[AgaricCamperol bitorquisdels carrers]]
|?
|...
|-
| scope=row |''Amanita rubescens''
|[[Amanita vermellencarubescent]]
|[[Amanita vinosa]]
|...
|-
| scope=row | ''Boletus aereus''
|[[BoletSureny bronzejatfosc]]
|
|...
|-
| scope=row | ''Boletus edulis''
|[[Cep de Bordeus]][[Cep (bolet)]]
|?
|...
|[[Xampinyó de París]]
|?
|És el xampinyó cultivat comú
|...
|-
| scope=row | ''Cantharellus cibarius''
|-
| scope=row | ''Cantharellus tubaeformis''
|[[Fals camagroc]]
|?
|—
|-
| scope=row | ''Coprinus comatus''
|[[Bolet de tinta]]
|
|?
|...
|-
| scope=row | ''Chroogomphus rutilus''
|[[Bec de perdiu]]
|Cama de perdiu
|
| scope=row | ''[[Hygrophorus latitabundus]]''
|[[Llenega negra]]
|Mocosa negra
|?
|...
|-
|-
| scope=row | ''Macrolepiota procera''
|[[Paloma]]
|
|
|...
| scope=row | ''Lactarius deliciosus''
|[[Pinetell]]
|Rovelló d'obaga
|?
|...
|-
| scope=row | ''Lactarius sanguiflus''
|[[Rovelló]] Esclatasangs
|Esclatasangs, pinenc, pinenca, paratge
|?
|...
 
|-
| scope=row | ''Lactarius vellereus''
|[[Pebrassa vellutada]]
|
|?
|—
|-
| scope=row | ''Pleurotus ostreatus''
|[[Auriana]]
|
|Gírgola, Pollancró, orellana de pollancre.
|?
|...
|-
| scope=row | ''Agaricus campestris''
|
|[[AgaricXampinyó campestresilvestre]]
|...
|-
| scope=row | ''Russula cyanoxantha''
|[[Cualbra morada]]
|
|Llora
|?
|...
|-
| scope=row | ''Russula virescens''
|[[Llora blanca]]
|
|Llora clapada
|
|...
|-
| scope=row | ''Tuber melanosporum'' sp.
|[[Tòfona negra]]
|?
|Bolet subterrani (hipogeu)
|...
|-
| scope=row | ''Tuber brumale'' sp.
|[[Tòfona d'hivern]]
|Magenc
|Bolet subterrani (hipogeu)
|-
| scope=row | ''Craterellus cornucopioides''