Amarg: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
mCap resum de modificació |
|||
Línia 4:
En general el gust amarg es classifica com a desagradable o repulsiu. En els humans, els receptors de gust amarg es coneixen com a hTAS2R i es troben a la [[llengua]].<ref>{{cite journal |author=Maehashi, K., M. Matano, H. Wang, L. A. Vo, Y. Yamamoto, and L. Huang |title=Bitter peptides activate hTAS2Rs, the human bitter receptors |journal=Biochem Biophys Res Commun |volume=365 |year=2008 |pages=851–855 |doi=10.1016/j.bbrc.2007.11.070 |pmid=18037373 |issue=4 |pmc=2692459}}</ref> La reacció espontànea vers el gust amarg quan no s'espera, porta a especular que fisiològicament és un mecanisme protector que ha ajudat als humans a identificar substàncies [[tòxiques]].<ref>{{cite journal |author=Glendinning, J. I. |title=Is the bitter rejection response always adaptive? |journal=Physiol Behav |volume=56 |year=1994 |pages=1217–1227 |doi=10.1016/0031-9384(94)90369-7 |pmid=7878094 |issue=6 }}</ref><ref name=" textbookofmedicalphysiology8thed">Guyton, Arthur C. (1991) ''Textbook of Medical Physiology''. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders</ref><ref name="psychologyofeating&drinking">Logue, A.W. (1986) ''The Psychology of Eating and Drinking”. New York: W.H. Freeman & Co.</ref>
Tot i així n'hi han molts aliments i begudes que contenen una proporció més o menys gran d'aquest gust. Entre aquests cal esmentar certes begudes com la [[cervesa]], el [[bíter]], el [[cafè]], l'[[aigua tònica]], el [[te]], el [[Mate (infusió)|mate]] i alguns licors, com l'[[Amaretto]] i el [[Fernet]].
Entre els aliments cal destacar la [[xocolata]] amb poca llet i sucre, el [[carbassó amarg]], les [[olives]], la pell de [[llimona]], les fulles comestibles de certes plantes com la [[xicoira]], l'[[escarola]] i l'[[endívia]], [[cítric]]s com l'[[aranja]] i la [[aranja grossa]], així com les [[ametlles]] amargues que tradicionalment s'han utilitzat per aromatitzar [[pastissos]], com els "[[amargos]]" de [[Menorca]], i [[licors]].
| |||