Diferència entre revisions de la pàgina «Estofat»

1 byte afegit ,  fa 10 anys
m
m
Un '''estofat''' és un plat que consisteix en guisar trossos de [[carn]]s o [[au]]s amb [[verdures]], [[hortalisses]] i [[espècies]].
==Preparació==
L'estofat més comú a les [[Països Catalans|nostres contrades]] es prepara a base de daus de carn magra, [[patates]] o creïlles, [[pastanagues]], [[cebes]], i [[all]]. Normalment es condimenta amb [[llorer]] i [[pebre vermell]]. Es poden afegir [[bolets]]<ref>[http://lesreceptesdelalola.net/ca/detall.php?id=1135 Estofat de vedella a la berguedana]</ref>, [[pèsols]] o altres verdures, com [[carxofes]] a la barreja.
 
Normalment es fa saltar la ceba amb [[oli]]; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en [[cassola de fang]].
 
Normalment es fa saltar la ceba amb [[oli]]; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en [[cassola de fang]].
==Variants==
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com [[llenties]], [[cigrons]] o [[fesols]]. La carn pot ser de [[porc]], [[vedella]], [[bou]] o [[xai]], a trossos o en forma de [[mandonguilles]]. Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ''ragout'' francès o el ''ragú'' italià, que contenen [[tomàquet]]. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la [[Caldeirada]] portuguesa o el [[Marmitako]] basc.
21.779

modificacions