Brossat: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot treu puntuació penjada després de referències |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
[[File:Flaons de morella1.JPG|thumb|[[Flaons]] de [[Morella]] farcits de brull]]
El '''brossat''', o '''brull''' en algunes zones, és un tipus de [[formatge]] molt tendre i fresc similar al [[mató]], que s'obté escalfant el [[xerigot]] fins a temperatures gairebé d'ebullició (mai arriba a bullir), moment en que les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que aquestes arrossegaran es precipiten i poden ser recollides en forma de flòculs blancs a la superfície del xerigot i posteriorment emmotllades.<ref>http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/brossat/</ref>
S'obté a partir de la llet d'[[ovella]] o de [[cabra]].
==Etimologia==
Aquest producte s'anomena '''brossat''' a les comarques de muntanya del [[Pirineu]] de [[Lleida]] i [[Andorra]].<ref>[http://www.andorra.ad/ca-ES/recursos/Pagines/BROSSAT.aspx Andorra]</ref>
Línia 12:
==Variants==
A part del [[mató]], també es fan varietats locals de productes similars al brull o brossat en altres països de la mediterrània, per exemple a [[Occitània]], que en francès es diu ''brousse'', a [[Còrsega]], que en cors es diu ''[[brocciu]]'', i a [[Itàlia]], on el recuit o brossat, en italià, es diu ''ricotta''.
== Referències ==
{{referències}}
| |||