Fumatge: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
m Revertides les edicions de: Mcapdevila (discussió) fins l'última edició de: Paucabot
m Robot posa l'article correcte a la humitat
Línia 7:
Existeixen dos tipus de fumats: en fred i en calent. En fred, el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no ha de superar els 30 ° C i en calent la temperatura ha ser superior als 60 º i no superar els 75 ° C. Es recomana primer realitzar el fumat en fred i després en calent.
 
Aquesta forma de preservació d'aliments, prové d'èpoques remotes on es va descobrir, possiblement per casualitat, que els aliments que penjaven dalt dels [[fogó|fogons]] que s'utilitzaven per [[calefacció]] i cuinar duraven més que els aliments que no estaven en contacte amb el fum. Aquest procés de preservació es podria comparar amb el [[salaó]] per preservació d'aliments; bàsicament, ambdós treuen l'la humitat als aliments i els donen sabor.
 
== Aliments fumats ==