Diferència entre revisions de la pàgina «Nitrosamina»

5 bytes afegits ,  fa 10 anys
cap resum d'edició
(Pàgina nova, amb el contingut: «thumb|right|150px|Estructura del grup nitrosamino '''Nitrosamines''' són compostos químics am l'estructura químia R<sub>1</su...».)
 
[[File:Nitrosamine-2D.png|thumb|right|150px|Estructura del grup nitrosamino]]
 
Les '''Nitrosaminesnitrosamines''' són [[compostos químics]] amamb l'estructura químiaquímica R<sub>1</sub>N(-R<sub>2</sub>)-N=O, alguns d'ells són [[carcinògens]] i es troben, per exemple, en el fum del [[tabac]].
 
==Usos==
=== Aliments ===
 
Les nitrosamines es produeixen a partir de [[nitrit]]s i [[amina|amines]] secundàries sovint es troben en forma de proteïnes. Les condicions per a la formació de nitrosamines han de ser molt àcides com les que es troben en l'[[estòmacestómac]] humà. També les altes temperatures de fregir els aliments poden formar nitrosamines. La reacció de Lyebermann serveix per detectar-ne la formació.<ref>Mulliken, Samuel Parsons "A method for the identification of pure organic compounds" John Wiley & Sons; 1916; 327 pages</ref>
 
Sota condicions àcides els nitrits formen [[àcid nitrós]] (HNO<sub>2</sub>), el qual passa a catió nitrosoni N≡O<sup>+</sup> i aigua: H<sub>2</sub>NO<sub>2</sub><sup>+</sup> = H<sub>2</sub>O + NO<sup>+</sup>.
 
==Exemples de nitrosamines==
 
 
{| class="wikitable sortable" border="1"
823.076

modificacions