Revisió del 20:44, 21 gen 2011 modifica Victor M. Vicente Selvas (discussió \| contribucions) Autopatrullats 42.850 edits Pàgina nova, amb el contingut: «thumb\|El punt de fumeig és molt important per fregir thumb\|Uns [[Kibbeh\|kibbe fregint-se en oli.]] [...».		Revisió del 21:34, 21 gen 2011 modifica desfés Victor M. Vicente Selvas (discussió \| contribucions) Autopatrullats 42.850 edits mCap resum de modificació Edició següent →
Línia 3: [[Fitxer:Frying the prasa a.jpg\|thumb\|Els daurats dels aliments s'arriba en fregir-los per sobre dels 110ºC.]] [[Fitxer:Wok.jpg\|thumb\|Per exemple en la fregida en [[wok]], hi ha [[Reacció de Maillard\|reaccions de Maillard]] que donen gustos als aliments.]] El '''punt de fumeig''' en [[fregir]] és aquella temperatura que produeix que es faci visible el fum que despren l'[[~~acroleina~~acroleïna]] dels greixos i olis, en aquest punt l'oli o el greix comença a dgradar-se en [[glicerol]] i [[àcids grassos]]. En aquesta temperatura el fum dóna a l'aliment un gust desagradable. Per sobre el '''punt de fumeig''' sorgeix el [[punt d'ignició]], on comiença la [[combustió]]. == Característiques ==

Punt de fumeig: diferència entre les revisions