Nitrit: diferència entre les revisions

TractanTractant-se de sals d'un àcid feble en contacte amb àcids forts com l'[[àcid sulfúric]] es lliura l'àcid nitrós inestable que en disolució àcida està en equilibri amb el ió de nitrosoni (NO⁺). Aquest està relacionat en diverses reaccions de [[sustitució electrofílica]] i en reaccions de síntesi de colorants diazoics.

Els nitrits formen part de moltes formulacions de sals per salar carns (E249 = [[nitrit potàsic]]; E250 = [[nitrit sòdic]]). Es coneix la seua capacitat de mantenir un color roig desitjat a la materia prima perquè reacciona amb la [[mioglobina]] de la carn. No obstant, la concentració ha de ser baixa perqueperquè hies han sospitessospita que pot afavorir l'aparició de [[càncer]]. A més per la seua interacció amb l'[[hemoglobina]] resulten [[tòxic]]s.