Sobrassada: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Bot: Rv. edic. de 213.97.24.7 (disc) a vers. 6910742 de 83.32.139.127 (disc) |
|||
Línia 25:
També s'empra per a cuinar i en rebosteria.
== Composició ==
[[Fitxer:Matanceres.JPG|thumb|left|Preparació de la sobrassada durant les matances.]]
Cada família sol tenir la seva pròpia recepta i les seves peculiaritats pel que fa a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades son:
*Carn magra: fins al 60%
*Xulla: 30%-40%
*Sal: 18 a 28 grams per quilo de pasta
*[[Pebre]] bord dolç: 55 a 60 grams per quilo de pasta
*Pebre bord coent (a gust de cadascú)
Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar més pebre bord, i si és més seca manco. La composició desitjada depen també de si la sobrassada es vol destinar a untar o de si es vol menjar fregida.
Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi [[pebrebò]] i antioxidants artificials.
A altres regions d'Espanya es fa un producte untable a base de sobrassada i llard o altres greixos variats que es pressenta en terrina com una mena de mantega taronja que no s'ha de confondre amb la veritable sobrassada, que costa d'estendre al pa.
==Receptes típiques amb sobrassada==
| |||