Chaource (formatge): diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot afegeix: id:Chaource |
mCap resum de modificació |
||
Línia 19:
== Història ==
Des de l'[[Edat Mitjana]] es fabrica aquest formatge a la vila homònima, situada a l'humit [[Xampanya]], a prop d'[[Auxerre]]. Encara que la seva àrea de fabricació s'ha expandit des de llavors, encara es realitza en una zona estretament controlada dels departaments d'Aube i Yonne. Es considera que el van crear els religiosos de l'[[abadia de Pontigny]]. Els habitants de Chaource el van oferir el [[1513]] al governador de [[Langres]]. Conegut des del [[segle XIV]], [[Margarida de Borgonya]] l'exigia a la seva taula i [[Carles el Bell]] era un gran aficionat del Chaource.
Linha 29 ⟶ 28:
* L'escorregut del formatge ha de ser lent i espontani.
Es fa usant una recepta similar a la del [[formatge brie]]. La maduració porta normalment entre 2 i 4 setmanes i el formatge es menja generalment fresc. La seva producció se centra en el municipi de Chaource. Després es ven als mercats de la regió i a les ciutats de [[Lió]] i [[París]].
== Característiques ==
Chaource és un formatge de llet de vaca, de forma cilíndrica i al voltant de 10 centímetres de diàmetre i 6 centímetres d'alt, que pesa 250 o 450 grams. El contingut en greix és d'un mínim de 50%. Està cobert per una crosta de [[floridura]] blanca ''[[penicillium candidum]]'' semblant al [[camembert]], però amb una textura més cremosa. És encara tradicional. La pasta central és suau, cremós de color, i que s'engruna fàcilment; presenta una textura característica que es fon a la boca. Quan madura, es fa molt cremós, gairebé líquid. Desprèn olor lleugera de [[xampinyons]]. El seu sabor, suaument salat, resulta lleuger i fruiter.
És bo en qualsevol moment de la seva maduració: jove, resulta molt suau; curat, és cremós; plenament madur, té
{{Formatges francesos}}
| |||