Escalfat: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m Robot: Reemplaçament automàtic de text (-http://books.google.com/ +http://books.google.cat/) |
||
Línia 1:
[[Fitxer:Poached chicken.jpg|right|thumb|300px|Escalfant [[pollastre]] en una paella.]]
[[Fitxer:Diego Velázquez 017.jpg|thumb|esquerra|175px|[[Diego Velázquez]]: Dona vella escalfant ous, al voltant de 1618 ]]
L''''escalfat''' és el procés de [[coure a foc lent]] aliments en un líquid que no siga [[oli]] o [[aigua]], generalment, [[llet]], [[brou]] o [[vi]]. L'escalfat és especialment adequat per aliments delicats, tals com [[ou (aliment) |ous]], [[au]], [[peix]] i [[fruita]], que fàcilment es desfan o es ressequen. Per aquesta raó, és important tenir posat un foc lleu i mantenir el temps d'escalfat al mínim, procés que també conservarà el sabor dels aliments.<ref>{{Ref-llibre |cognom=Martino |nom=Robert S. |títol=Enjoyable Cooking |url=http://books.google.
Els ous escalfats són generalment cuits en aigua i vinagre, peix en vi blanc, carn d'au en un fons i fruita en vi negre. Normalment, un ou és escalfat just fins al punt on el blanc ja no és líquid i el rovell comença a endurir-se en les vores.
L''''escalfat líquid''' és dit [[brou curt]] i un clàssic brou curt consisteix de: un element àcid (vi, suc de llimona), i d'altres aromàtics ([[manat d'herbes]] i [[bresa]] de verdures). El líquid ideal seria al voltant de 160–185 °F (71–85 °C), però quan s'escalfa pollastre, és vital que el pollastre assolisca una temperatura interna d'almenys 165 °F (74 °C) en el nucli, per tal de ser ingerit de forma segura.
| |||