Taní: diferència entre les revisions

Els '''tanins''' són un grup de substàncies complexes de composició diversa però caracteritzada per la presència de [[fenol]]s.<ref>{{Citar publicació | cognom = | nom = | enllaçautor = | article =Què és el taní |url= | publicació = Ara els nostres vins |editor=[[Ara llibres]] | lloc = Barcelona | exemplar = | data = 17/12/2011 | pàgines = |issn = 2014-010X}}</ref> Estan presents en molts vegetals, generalment en les fulles, fruïts immadurs i a l'escorça dels arbres. Químicament no són cristal·litzables i són insolubles en la major part dels dissolvents orgànics.

Els tanins tenen un lleuger olor característic, sabor amarg i '''astringent''' i el seu color va des del groc fins al castany clar. Els tanins també són responsables de l'astringència dedel [[cafè]], el [[te]] i el [[cacau]]. La proporció de tanins a les fruites verdes disminueix en madurar, perdegut a la polimerització d'aquestes substàncies.