Nata: diferència entre les revisions

3 bytes afegits ,  fa 10 anys
cap resum d'edició
Cap resum de modificació
Cap resum de modificació
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[Homogeneïtzació de la llet|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugat]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
 
No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma alquan bullires bull la llet, i que es produeix per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalitzada per la calor. El tel que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent.
 
== Diferents tipus de nata ==
Usuari anònim