Diferència entre revisions de la pàgina «Botifarra amb mongetes»

m
Robot: Reemplaçament automàtic de text (- + )
m (Robot: Reemplaçament automàtic de text (- + ))
{{Infotaula Plat
| color =
| textcolor = black
| nom = Botifarra amb mongetes
| altres noms = Botifarra amb seques
| image = Botifarra amb seques.JPG
| image-width =
| llegenda =
| origen = [[Catalunya]]
| tipus cuina = [[Cuina dels Països Catalans]]
| ingredients destacats = [[botifarra]], [[mongeta]]
| mètode = En paella al [[fogó]]
| on = [[Catalunya]]
}}
La '''botifarra amb mongetes''' o '''botifarra amb seques''' és un plat clàssic i tradicional de la [[cuina catalana]], molt senzill però també molt característic d'aquesta cuina. Aquest plat es pot considerar un [[símbols de Catalunya|símbol]] de la gastronomia i cultura catalana. L'associació de mongetes i botifarra existeix també a la [[cuina occitana]], germana de la catalana, en un dels seus plats més populars: el [[caçolet]].
Les mongetes seques varen ser introduïdes a la cuina catalana a partir del [[segle XVI]], amb altres productes originaris d'Amèrica. D'altra banda, la botifarra es deia llonganissa o llangonissa -i encara es continua dient així en algunes comarques. A l'època de la [[Renaixença catalana]], a la segona meitat del [[segle XIX]], és quan aquest plat es va fer molt popular. En aquesta època, [[Felip Cirera]] (que de vegades signava com a Felip de Palàcio), al llibre ''[[Avisos o sian reglas senzillas a un principiant cuyner o cuynera adaptadas a la capacitat dels menos instruhits]]'', ja parlava de mongetes estofades o guisades cuites amb butifarra. Cap el [[1830]] també apareix la recepta al ''[[Nou manual per cuinar amb tota perfecció]]'' i l'any [[1835]] apareix al llibre anònim ''[[La cuynera catalana]]'', tot i que encara utilitzen el mot ''llonganissa'' per referir-se a la botifarra.
 
El [[1933]] apareix la recepta de botifarra amb mongetes, així com d'altres on aquestes estan cuites en forma d'escudella, amb el seu sofregit i la seva picada, a ''[[El llibre de la cuina catalana]]'' de [[Ferran Agulló]].<ref name="agullo">{{Ref-llibre |cognom=Agulló |nom=F. |enllaçautor= |coautors= |títol=La Llibre de la cuina catalana. |url= |editorial=Altafulla |lloc=Barcelona|data=1933 |isbn= }}</ref>
 
== Elaboració ==
 
== Variants i plats germans ==
Sovint es cou una pica de cansalada o de pernil salat tallat a trossets petits a la paella, després de retirar les botifarres i abans d'afegir les mongetes. També se sol afegir un all i julivert fresc picat.
 
Un acompanyament de la butifarra tan típic com les mongetes són els rovellons, cuits de la mateixa manera. De vegades s'utilitzen cigrons cuits en comptes de mongetes. En algunes receptes valencianes s'afegeixen faves a les mongetes que acompanyen la botifarra.<ref>''El gust d'un poble'', pàg. 120</ref>
851.856

modificacions