Diferència entre revisions de la pàgina «Sucralosa»

7 octets eliminats ,  fa 8 anys
m
Robot: Reemplaçament automàtic de text (- + )
m (Robot elimina tags – i —)
m (Robot: Reemplaçament automàtic de text (- + ))
[[Fitxer:Sucralose2.svg|thumb|Estructura]]
'''Sucralosa''' és un [[edulcorant]]. La majoria de la sucralosa ingerida no es degrada dins del cos i per tant és un producte que no aporta calories.<ref name="sucralose.org">{{cite web|url=http://www.sucralose.org/facts/default.asp|title=All About Sucralose|first=|last=|publisher=Calorie Control Council}}</ref> A la [[Unió Europea]], també es coneix sota el [[codi E]] '''E955'''. La sucralosa és 600 vegades més dolça que el sucre comú ([[sacarosa]]),<ref name=Friedman>Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://www.fda.gov/ohrms/dockets/98fr/040398a.pdf Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> dotze vagades més dolça que la [[sacarina]], i tres vegades més que l'[[aspartam]]. És estable sota escalfament i en un ampli rang de condicions de [[pH]]. Per tant es pot fer servir en productes fornejats i en productes amb àmplies dates de caducitat. Característiques comercials interessants són la seva baixa [[energia dels aliments|energia]], bon gust, estabilitat i seguretat.<ref>[http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/e-kousei-sucra A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council], The Japan Food Chemical Research Foundation</ref> Common brand names of sucralose-based sweeteners are [[Splenda]], Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren and Nevella.
 
==Història==
Tate & Lyle patentà aquesta substància el 1976.<ref>{{cite web | url = http://www.ap-foodtechnology.com/Processing/Tate-Lyle-loses-sucralose-patent-case | title = Tate & Lyle loses sucralose patent case | publisher = ap-foodtechnology.com}}</ref>
 
A la Unió Europea va ser aprovada l'any 2004 i cap l'any 2008, havia estat aprovada en uns 80 estats del món.<ref>{{cite web|url=http://www.splenda.com/page.jhtml?id=splenda/newspromotions/press/safety.inc |title=Strong Clinical Database that Supports Safety of Splenda Sweetener Products|publisher=McNeil Nutritionals, LLC|accessdate=2009-12-30}}{{dead link|date=August 2011}}</ref>
==Producció==
{{Multiple image|direction=vertical|align=right|image1=sucrose2.png|image2=sucralose2.png|width=220|caption2=Comparació de l'estructura química de la sacaros (dalt) i la sucralosa (sota).}}
[[Tate & Lyle]] fabrica la sucralosa a [[Jurong]], Singapur.<ref>[http://www.foodprocessing-technology.com/projects/tateandlyle/ Tate & Lyle Sucralose Production Facility Jurong Island, Singapore]</ref> Es fabrica clorant la sacarosa la qual substitueix tres dels grups [[hidroxil]] pel clorur.
 
==Ús==
Es pot trobar la sucralosa en més de 4.800 productes alimentaris i begudes ni aporta calories ni provoca càries,<ref>{{cite journal | title = Food labeling: health claims; dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. | author = Food and Drug Administration | journal = Federal Register | year = 2006 | volume = 71 | issue = 60 | pages = 15559–15564 | pmid = 16572525}}</ref> és adequada pels diabètics,<ref>{{cite journal | pmid = 14647086 | year = 2003 | last1 = Grotz | first1 = VL | last2 = Henry | first2 = RR | last3 = McGill | first3 = JB | last4 = Prince | first4 = MJ | last5 = Shamoon | first5 = H | last6 = Trout | first6 = JR | last7 = Pi-Sunyer | first7 = FX | title = Lack of effect of sucralose on glucose homeostasis in subjects with type 2 diabetes | volume = 103 | issue = 12 | pages = 1607–12 | doi = 10.1016/j.jada.2003.09.021 | journal = Journal of the American Dietetic Association}}</ref><ref>FAP 7A3987, August 16, 1996. pp. 1–357. A 12-week study of the effect of sucralose on glucose homeostasis and HbA1c in normal healthy volunteers, Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. FDA</ref><ref>[http://www.eatright.org/uploadedFiles/Public/Nutrition/Fact_Sheets/Sucralose.pdf Facts About Sucralose], [[American Dietetic Association]], 2006.{{Dead link|date=January 2011}}</ref> i no afecta els nivells d'[[insulina]].<ref>{{cite journal|last=Ford|first=HE|coauthors=Peters, V, Martin, NM, Sleeth, ML, Ghatei, MA, Frost, GS, Bloom, SR|title=Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects|journal=European journal of clinical nutrition|date=2011 Apr|volume=65|issue=4|pages=508–13|pmid=21245879|doi=10.1038/ejcn.2010.291}}</ref> Es fa servir per substituir o de manera conjunta amb altres edulcorants artificails o naturals. També s'afegeix a begudes no alcohòliques. La sucralosa mesclada amb la [[maltodextrina]] rep el nom comercial d'[[Splenda]] i es troba cada vegada més als restaurants incloent [[McDonald's]], [[Tim Hortons]] i [[Starbucks]].
===Seguretat===
Els resultats de 100 estudis en animals i clínics fets per aconseguir l'aprovació per part de la [[FDA]], indiquen que no hi ha risc en la ingestió de la sucralosa.<ref name="kon">{{cite web|url=http://www.kon.org/urc/frank.html|title=Sucralose: An Overview|first=Genevieve|last=Frank|publisher=Penn State University}}</ref><ref>{{cite journal | url = http://www.scielo.cl/pdf/ijmorphol/v27n1/art40.pdf | title = Toxicity of sucralose in humans: a review | journal = Int. J. Morphol. | volume = 27 | issue = 1 | pages = 239–244 | year = 2009 | unused_data = Rodero, A. B.; Rodero, L. S. & Azoubel, R.}}</ref><ref>{{cite journal | journal = Regul Toxicol Pharmacol | year = 2009 | volume = 55 | issue = 1 | pages = 1–5 | title = An overview of the safety of sucralose | author = Grotz VL, Munro IC | pmid = 19464334 | doi = 10.1016/j.yrtph.2009.05.011}}</ref><ref>{{cite journal | journal = Food Chem Toxicol | year = 2000 | volume = 38 |issue=Suppl 2 | pages = S1–6 | title = Sucralose--an overview of the toxicity data | author = Grice HC, Goldsmith LA | pmid = 10882813 | doi=10.1016/S0278-6915(00)00023-5}}</ref> Tanmateix hi ha alguns efectes adversos a dosis altes (més d'1,1&nbsp;mg/kg/dia).<ref name="Baird">{{cite journal | author = Baird, I. M., Shephard, N. W., Merritt, R. J., & Hildick-Smith, G. | year = 2000 | title = Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects | journal = Food Chemical Toxicology | volume = 38 (Supplement 2)| pages = S123–S129. | doi = 10.1016/S0278-6915(00)00035-1 | pmid=10882825}}</ref>
 
 
851.856

modificacions