Nata: diferència entre les revisions

362 bytes afegits ,  fa 10 anys
cap resum d'edició
Cap resum de modificació
La '''nata''' és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió|emulsionada]] en la [[llet]].
 
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[Homogeneïtzació de la llet|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugat]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
 
No s'ha de confondre aquesta "nata fresca" amb la nata que es forma quan es bull la llet, i que es produeix per aglomeració de l'[[albúmina]] de la llet desnaturalitzada per la calor. El tel que es forma a la superfície de la llet bullida, tot i tenir un aspecte similar a la "nata fresca" s'ha transformat químicament per efecte de la calor i té un gust i una textura lleugerament diferent.
Segons la seva elaboració i d'acord amb la proporció de greix que conté, es distingeixen diverses classes de nata:
 
* Nates lleugereslíquides o crema de llet. S'empren en alguns països per a barrejar amb el [[cafè (beguda)|cafè]] o en la confecció dea sopescremes i salses.
* Nates espesses. PodenDe textura més densa que les líquides, poden arribar a tenir fins a un 55% de contingut greixós. S'utilitzen per a elaborar la [[nata muntada]], batent-la en fred fins a obtenir una [[mousse]]. Es fapoden servir,usar sovinttambé ensucrada,pera com a guarnició en [[pastisseria]]cremes i persalses, a lamés producciód'alguns de [[gelat]]sdolços.
* [[Nata muntada]]. Nata, líquida o espessa, batuda enèrgicament pera incorporar-hi aire fins a que quedi d'aspecte similar a una escuma d'afaitar. Per a tal que la nata munti, aquesta ha de tenir obligatòriament almenys un 30% de matèria grassa, en cas contrari no pot muntar.
* Crema "chantilly". Nata muntada lleugeramental gust burgès decimonònic parisí, tal i com es fa a França, és a dir, nata muntada, ensucrada i perfumada amb [[vainilla]]. La recepta original es de François Vatel, pastisser francès delal [[s.XVII]].
* La nata especialment greixosa es pot batre per a elaborar [[mantega]], que consisteix bàsicament en el greix lacti aïllat. Per a elaborar la mantega, la nata ha d'estar tèbia, mentre que per aconseguir muntar la nata cal que estigui ben freda. De vegades, cuiners inexperts poden fer mantega accidentalment quan baten durant massa temps una nata per a fer nata muntada.
* La nata batuda aromatizada i acolorida amb [[xocolata]] fosa es coneix amb el nom de "trufa". Es fa servir generalment per farcir pastissos. També és el component bàsic per a la elaboració de les [[Trufa (pastisseria)|trufes]].
 
Usuari anònim