Revisió del 15:57, 18 març 2012 modifica Mcapdevila (discussió \| contribucions) 185.282 edits Cap resum de modificació ← Edició anterior		Revisió del 23:04, 16 abr 2012 modifica desfés 89.131.3.71 (discussió) Cap resum de modificació Edició següent →
Línia 1: {{2L}} [[Fitxer: Crème Chantilly.jpg\|thumb\|~~Crema~~ Chantilly.]] La ''' ~~crema~~nata Chantilly ''' o '''chantilly''' (de la ciutat francesa [[Chantilly]]) és ~~una~~ [[~~crema~~nata ~~batuda~~muntada]] ~~lleugerament~~ [[sucre\|ensucrada]] i perfumada amb [[vainilla]]. Lao ~~recepta~~aroma ~~original~~de ~~es deu a [[François Vatel]]~~vainilla, al ~~[[segle~~gust ~~XVII]]~~francès. ~~En certs països (notablement a [[Alemanya]]) no està necessàriament ensucrada o perfumada.~~ La recepta original es deu a François Vatel, al [[segle XVII]].{{CN}} == Preparació == Es barreja al principi la [[~~crema~~nata ~~de llet~~muntada]] al sucre i l'aroma, després batuda imperativament en fred, eventualment en un bol gelat, amb una vareta per augmentar la superfície de contacte amb l'aire on es forma la pel·lícula sòlida que va a incorporar les pompes d'aire. El batut manual necessita un moviment de rotació molt regular i batre bé el fons de la barreja per conservar la homogeneïtat de l'emulsió. Si no els grumolls de mantega es formaran abans que el conjunt de la crema lligui. La preparació en un bol de fons rodó és imprescindible. Linha 11 ⟶ 13: Per facilitar la lligadura durant la preparació en la batuda, o si la crema Chantilly ha de ser utilitzada sobre preparacions calentes sense dissoldre immediatament, podem afegir una mica de [[clara d'ou]] a [[punt de neu]], la clara és rica en proteïnes, o un emulsionant, [[lecitina]]. ~~'''~~== Recepta~~: '''~~== * 200 grams de [[nata]] d'almenys un 30% de [[greix\|matèria grassa]] (en cas contrari, no munta) * 200 grams de crema de llet * 3 cullerades de [[sucre ~~impalpable~~de llustre]] * 1/4 de culleradeta d'essència de vainilla. ~~'''~~== Procediment~~: '''~~== Es baten junts tots els ingredients fins que la ~~crema~~nata estigui espessa. Per evitar que es talli s'ha de batre res més que el necessari i tenir el bol envoltat de gel. Generalment es posa en una màniga amb filtre arrissat per decorar coques, flams i postres. == Utilització i conservació == La ~~crema~~ Chantilly s'utilitza en pastisseria per a la decoració. És igualment molt apreciada sobre les copes de [[gelat]] i serveix també per al [[cafè vienès]]. Un cafè calent cobert de Chantilly i empolvorat amb flocs o pols de [[xocolata]] negre. Es conserva en l'heladera fins a la seva utilització. ~~== Crema Chantilly de xocolata ==~~ Una variant de la crema Chantilly utilitza una xocolata fosa rica en mantega de cacau en lloc de la crema de llet o una barreja de crema de llet ensucrada i de xocolata fosa. La preparació manual és molt més delicada, perquè cal refredar la barreja progressivament per evitar la solidificació i l'aglomeració de la xocolata abans que es formi l'[[mousse\|escuma]]. ~~== Nota ==~~ ~~<references/>~~ [[Categoria: Làctics]]

Xantillí: diferència entre les revisions