Diferència entre revisions de la pàgina «Pedrer»

411 octets eliminats ,  fa 9 anys
Elimino la part que fa referència als bovins, ja que les "mollejas" dels bovins s'anomenen en català "lletons" i correspon a la glàndula tim. (veure GEC i DIEC)
(Elimino la part que fa referència als bovins, ja que les "mollejas" dels bovins s'anomenen en català "lletons" i correspon a la glàndula tim. (veure GEC i DIEC))
Les pedreres es troben en l'[[esòfag]] dels animals. Les de [[pollastre]] són considerades vísceres i tenen un preu molt baix a pesar de ser un plat realment saborós. Tenen gust de carn amb un lleuger fons de víscera, i una vegada cuinades la seua teixidura queda lleugerament dura, recordant els cartílags, encara que molt més fàcil de mastegar.
 
Els animals que tenen pedreres són totes les [[aus]], molts rèptils com ara els [[cocodril]]s, alguns [[cuc]]s de terra, alguns [[peix]]os com ara alguns salmons (''Salmo stomiachicus''), i alguns [[rumiant]]s (encara que són prou diferents de les de les aus se les anomena igual).
 
[[Fitxer:PigeonAnatomy.png|thumb|Les pedreres d'un colom es troben a la dreta del [[duodè]] (núm.8).]]
Les pedreres [[confitar|confitades]] d'[[ànec]] i d'[[oca]] són molt populars a la [[cuina occitana|gastronomia occitana]] i conegudes a tota [[França]], on se solen menjar fredes en una amanida. En [[occità]] s'anomenen ''peirièrs'' o ''gresiers'', i en [[francès]] ''gésiers'' (són masculins en ambdues llengües).
 
 
===Amèrica===
Les pedreres també són parts del bestiar boví utilitzades generalment al [[Riu de la Plata]] ([[Argentina]] i [[Uruguai]]), igual que a [[Mèxic]], en el moment de realitzar un rostit. La pedrera típica d'un bon rostit és la constituïda per la glàndula estafa d'una vaca. Se solen utilitzar les pedreres d'animals bovins, d'anyells, i porcs com plat d'alimentació.
 
[[Categoria:Aliments carnis]]
1.348

modificacions